Caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos y actividad antioxidante del aceite de almendra de Pourouma cecropiifolia

Resumen

Este estudio se propuso evaluar las características físico-químicas del aceite de almendras de Pourouma cecropiifolia, así como su perfil de ácidos grasos, el contenido total de compuestos fenólicos y su actividad antioxidante. La extracción del aceite se realizó mediante el método Soxhlet utilizando n-hexano como disolvente. Las propiedades físico-químicas fueron determinadas siguiendo los procedimientos establecido por la AOAC. El contenido de ácidos grasos se examinó a través de cromatografía de gases, mientras que los compuestos fenólicos totales se midieron por el método Folin-Ciocalteu. Se emplearon los ensayos DPPH y ABTS para medir la actividad antioxidante. La mayoría de las propiedades físico-químicas analizadas cumplieron con los estándares establecidos por el Códex Alimentarius, con la excepción de la materia insaponificable, el índice de yodo y el contenido de humedad. Los ácidos grasos predominantes en el aceite fueron el ácido linoleico (26,78%), ácido behénico (25,11%) y ácido palmítico (20,43%). El contenido total de compuestos fenólicos fue de 403,66±0,49 mg EAG·kg-1, mientras que la actividad antioxidante, evaluada a través de los ensayos DPPH y ABTS, fue de 1,11±0,10 y 2,07±0,04 mmol ET·kg-1, respectivamente.