Composición química y compuestos fenólicos totales de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) en diferentes estados de maduración bajo las condiciones de la Amazonia ecuatoriana

Abstract

La investigación tuvo como objetivo evaluar la composición química y el contenido de compuestos fenólicos totales en la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) en diferentes estados de maduración, bajo las condiciones de la Amazonia ecuatoriana. Se seleccionaron tres tipos de guayaba (amarilla, roja y rosada) con diferentes índices de maduración. La composición química se determinó según los Métodos Oficiales de Análisis de la Association of Official Analytical Chemists (AOAC) y el contenido de compuestos fenólicos totales por el método de Folin-Ciucalteu. Los resultados mostraron diferencias significativas (p<0,05) en los contenidos de proteína (0,99±0,10 a 6,61±0,10%), grasa (0,02 a 0,06%), fibra (25,13±0,29 a 37,31±1,13%), cenizas totales (2,62±0,11 a 3,29±0,05%), materia seca (10,58±0,04 a 31,64±0,17%), carbohidratos totales (53,39±0,25 a 67,16±0,06%) y compuestos fenólicos (166,94±1,06 a 717,70±0,86 mg EAG·100g^-1). Esta investigación resalta la guayaba cultivada en la Amazonia ecuatoriana como una fuente rica en nutrientes y compuestos bioactivos. Los altos niveles de compuestos fenólicos destacan su potencial para aplicaciones nutracéuticas y alimentarias. Además, promueve el desarrollo sostenible y económico de la región mediante el aprovechamiento de un recurso natural valioso.