Caracterización de un suplemento de sal mineral a base de diferentes porcentajes de pulverizado de cangrejo (Ucides Occidentalis).

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo caracterizar un suplemento de sal mineral formulado con diferentes porcentajes de pulverizado de cangrejo (Ucides occidentalis), evaluando su composición bromatológica, mineral y viabilidad económica. El estudio se desarrolló bajo un enfoque mixto, integrando análisis cuantitativos de laboratorio y una descripción técnica del proceso productivo. Se aplicó un DCA con cuatro tratamientos (0%, 5%, 10% y 15% de pulverizado) y 3 repeticiones, total de 12 UE. El análisis del pulverizado de exoesqueleto de cangrejo evidenció un alto contenido de cenizas (48,16 % en base seca), acompañado de proteína moderada (25,16 %) y fibra (13,10 %), confirmando su carácter predominantemente mineral. En el suplemento de sal mineral, los resultados mostraron incrementos significativos (p<0,05) en macrominerales aumentó el nivel de inclusión del pulverizado. El calcio se incrementó de 4,31% a 7,94%, el fósforo de 1,27% a 2,00%, el magnesio de 0,34% a 0,43% y el azufre de 0,71% a 0,82%, mientras que el potasio disminuyó de 0,24% a 0,19% por efecto de sustitución de la sal marina. En los microminerales, se observaron aumentos en hierro (734,33–760 ppm), zinc (117–141,67 ppm), cobre (533,67–540 ppm) y manganeso (27,67–30 ppm). El análisis bromatológico del suplemento evidenció estabilidad en la humedad (4,19–4,56%) y aumentos progresivos en proteína, extracto etéreo, ceniza y fibra. El análisis económico determinó precios de venta entre 1,64 y 1,69 USD/kg, inferiores a productos comerciales. En conclusión, la incorporación de pulverizado de cangrejo resulta técnica, nutricional y económicamente viable, promoviendo el aprovechamiento sostenible de residuos agroindustriales.