Aplicación de la fruta milagrosa (Synsepalum Dulcificum) en la repostería

Abstract

En el área gastronómica se adjunta distintas ramas de saberes, conocimientos, transformaciones e integraciones culturales fuertemente vinculadas al desarrollo de la ciencia. Por lo consiguiente, en este caso se ha adoptado la fruta de nombre baya roja o más conocida como fruta milagrosa para realizar una investigación sobre su origen, aporte nutricional, su uso en la gastronomía y consumo en el Ecuador. De esta manera, se observa la falta de conocimiento de esta fruta en el ámbito gastronómico. Por lo tanto, se elabora diferentes preparaciones para aplicarla en la repostería. El propósito de esta investigación fue Determinar las principales características de la fruta milagrosa (Synsepalum Dulcificum) para su aplicación en el área de repostería, en la presente investigación se aplica el enfoque cualitativo y cuantitativo en que el tipo de investigación es bibliográfica, exploratoria y experimental, usando herramientas como entrevistas, encuestas y desarrollo de experimentaciones. En este proceso se detalla el proceso para la aplicación de la fruta milagrosa en donde se extrae la proteína llamada miraculina que es aquella que provoca la sensación de dulzor al consumir alimentos que contengan ingredientes ácidos o amargos, fue usada en tres preparaciones de postres que contenían frutas cítricas. Uno de los principales resultados fue que la fruta milagrosa, resulta algo complicada su aplicación en la repostería debido a su corta durabilidad, y su poca resistencia al calor.