Vol. 5 Núm. L1 (2024): “Sabores de Ecuador” Panadería Artesanal de una Tierra rica en Tradición

El presente trabajo de investigación sobre la tradición panadera del Ecuador y el desarrollo del recetario “Sabores del Ecuador: Panadería Artesanal de una tierra rica en tradición” ofrece una perspectiva profunda sobre el origen, la evolución y la diversidad de la panadería en el país. Se destaca que el descubrimiento del pan como un hito culinario hace aproximadamente 5000 años marco el inicio de una larga historia de innovación y experimentación de técnicas de panificación. El documento resalta el papel crucial de los antiguos egipcios en el desarrollo de las técnicas de panificación, así como la introducción del trigo en el Ecuador en la década de 1930. Además, proporciona información detallada sobre algunos de los tipos de pan más relevantes por región en Ecuador, destacando sus ingredientes y sabores característicos. Finalmente describe la metodología utilizada para la elaboración del recetario, que incluyo la revisión de la literatura existente, visitas de panaderías locales, recopilación de recetas tradicionales e ingredientes autóctonos, y el desarrollo detallado del contenido del recetario.