Caracterización de la leche de dos razas de ganado bovino en el Centro Experimental de Investigación y Producción Amazónica - CEIPA: Implicaciones para la industrialización de productos lácteos.

Resumen

La demanda de productos lácteos impulsa la industria, donde la calidad de la leche, basada en su composición, es clave. Esta investigación buscó caracterizar la leche de las razas Brown Swiss y mestiza (Gyr y Brown Swiss) en términos de grasas, sólidos, densidad, proteína, lactosa y sales, lo que permitió evaluar su idoneidad para productos lácteos de alta calidad. Durante 30 días, se recolectó muestras de leche dos veces al día en el Centro Experimental de Investigación y Producción Amazónica (CEIPA) y se analizaron en el laboratorio de lácteos del CEIPA a través de Milkotester Master Eco Ultrasonic Milk Analyzer, lo que garantizó datos precisos de su composición. Se realizó un análisis estadístico para identificar las diferencias significativas (P<0.05). La investigación reveló que la leche de la raza Brown Swiss contiene 7,23% de grasa, significativamente superior al 5,16% en la raza mestiza, lo que la hace ideal para productos como quesos y mantequillas. La raza mestiza mostró mayores niveles de proteína (3,40%), sólidos no grasos (9,36%), lactosa (5,10%) y sales (0,71%), adecuados para productos lácteos que requieren fortificación, como yogures y bebidas. Estos resultados resaltan las ventajas compositivas de cada raza para aplicaciones industriales específicas en la producción de lácteos de alta calidad.