Optimización de la extracción de compuestos polifenólicos totales y actividad antioxidante de Hibiscus sabdariffa L

Resumen

El objetivo de la investigación fue optimizar la extracción asistida por ultrasonido de polifenólicos en medio acuoso y la actividad antioxidante de Hibiscus sabdariffa L. La cuantificación de polifenólicos se realizó aplicando la técnica de Folin Ciocalteu, y la actividad antioxidante se evaluó mediante el método FRAP. Se estudió el impacto del tiempo y la temperatura en la concentración de polifenoles y la actividad antioxidante mediante un diseño central-composite. Se analizaron cuatro modelos matemáticos y los mejores resultados se consiguieron con las ecuaciones de segundo grado con R² de 0.9929 y 0.9568 para polifenoles y actividad antioxidante, respectivamente. La metodología de superficie de respuesta identificó las mejores condiciones para maximizar la extracción: Tiempo 29.74 min y temperatura 60 °C, obteniendo valores máximos de 4.04 g EAG/100 g ms y 8088.04 µg eq. Trólox/g ms. El coeficiente de correlación de Pearson de 0.972 indicó una buena correspondencia positiva entre las dos variables de interés. Estos hallazgos proporcionan una valiosa guía para futuros estudios, destacando la relevancia de condiciones óptimas en el proceso de obtención de compuestos bioactivos, con posibles aplicaciones en la industria de los alimentos.