Vol. 4 – Núm. 2 / Julio – Diciembre – 2023
Alimentos Orgánicos: Un Enfoque Sostenible en la Cadena de
Valor
Organic Foods: A Sustainable Approach in the Value Chain
Alimentos Orgânicos: Uma Abordagem Sustentável na Cadeia de
Valor
Campaña Chaglla, Jimena Alexandra
Universidad IKIAM
jimena.campana@ikiam.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-2187-7496
Rivadeneira Moreira, Julio César
Universidad Técnica Luis Vargas Torres de Esmeraldas
julio.rivadeneira.moreira@utelvt.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-4889-4392
Gaspar Castro, María Fernanda
Universidad Técnica Luis Vargas Torres de Esmeraldas
maria.gaspar.castro@utelvt.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-3727-4569
Mora Olivero, Aldo Patricio
Universidad Técnica Luis Vargas Torres de Esmeraldas
aldo.mora.olivero@utelvt.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-4337-7452
DOI / URL: https://doi.org/10.55813/gaea/ccri/v4/n2/240
Como citar:
Campaña Chaglla, J. A., Rivadeneira Moreira, J. C., Gaspar Castro, M. F., & Mora Olivero,
A. P. (2023). Alimentos Orgánicos: Un Enfoque Sostenible en la Cadena de Valor. Código
Científico Revista De Investigación, 4(2), 225–237.
Recibido: 20/10/2023 Aceptado: 2011/2023 Publicado: 31/12/2023
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Resumen
Este estudio examina exhaustivamente la cadena de valor de alimentos orgánicos, destacando
la sostenibilidad de la producción y la certificación como elementos fundamentales. En el
análisis de la producción orgánica, se resalta el compromiso con prácticas agrícolas respetuosas
con el medio ambiente y la importancia de la certificación orgánica para asegurar la
autenticidad de los productos. La investigación revela beneficios nutricionales y ambientales
en los alimentos orgánicos, respaldando la creciente demanda del consumidor por opciones
más saludables y sostenibles. A pesar de estos beneficios, persisten desafíos en la cadena de
valor, como la limitada disponibilidad de tierras orgánicas y la gestión de residuos. La
integración de tecnologías innovadoras, como las redes neuronales, emerge como una
tendencia prometedora para abordar estos desafíos. La participación activa del consumidor y
el marketing ecológico se destacan como impulsores clave de cambio en la cadena de valor.
En conclusión, este estudio aporta una comprensión integral de la cadena de valor de alimentos
orgánicos, resaltando su papel esencial en la construcción de un sistema alimentario más
saludable y sostenible.
Palabras claves: Alimentos orgánicos, Sostenibilidad, Certificación, Beneficios nutricionales,
Desafíos, Tecnologías innovadoras.
Abstract
This comprehensive study delves into the organic food value chain, emphasizing the
sustainability of production and certification as fundamental elements. In the analysis of
organic production, a commitment to environmentally friendly agricultural practices is
highlighted, emphasizing the importance of organic certification to ensure product authenticity.
The research reveals nutritional and environmental benefits in organic foods, supporting the
growing consumer demand for healthier and more sustainable options. Despite these benefits,
challenges persist in the value chain, such as limited availability of organic lands and waste
management. The integration of innovative technologies, such as neural networks, emerges as
a promising trend to address these challenges. Active consumer participation and ecological
marketing are highlighted as key drivers of change in the value chain. In conclusion, this study
provides a comprehensive understanding of the organic food value chain, emphasizing its
essential role in building a healthier and more sustainable food system.
Keywords: Organic food, Sustainability, Certification, Nutritional benefits, Challenges,
Innovative technologies.
Resumo
Este estudo abrange de forma abrangente a cadeia de valor de alimentos orgânicos, enfatizando
a sustentabilidade da produção e a certificação como elementos fundamentais. Na análise da
produção orgânica, destaca-se o compromisso com práticas agrícolas ecologicamente corretas
e a importância da certificação orgânica para garantir a autenticidade dos produtos. A pesquisa
revela benefícios nutricionais e ambientais nos alimentos orgânicos, apoiando a crescente
demanda do consumidor por opções mais saudáveis e sustentáveis. Apesar desses benefícios,
desafios persistem na cadeia de valor, como a disponibilidade limitada de terras orgânicas e a
gestão de resíduos. A integração de tecnologias inovadoras, como redes neurais, surge como
uma tendência promissora para enfrentar esses desafios. A participação ativa do consumidor e
o marketing ecológico são destacados como impulsionadores-chave de mudanças na cadeia de
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valor. Em conclusão, este estudo fornece uma compreensão abrangente da cadeia de valor de
alimentos orgânicos, enfatizando seu papel essencial na construção de um sistema alimentar
mais saudável e sustentável.
Palavras-chave: Alimentos orgânicos, Sustentabilidade, Certificação, Benefícios nutricionais,
Desafios, Tecnologias inovadoras.
Introducción
En la era actual, la creciente conciencia sobre la importancia de adoptar prácticas
alimenticias saludables y sostenibles ha desencadenado un marcado aumento en la demanda de
alimentos orgánicos. Este cambio en la preferencia de los consumidores refleja una
preocupación más profunda por los aspectos nutricionales y ambientales de la cadena
alimentaria. Los alimentos orgánicos, caracterizados por cumplir con criterios rigurosos de
producción y certificaciones internacionales (Arteaga et al., 2022), han emergido como una
respuesta a esta creciente demanda, ofreciendo no solo opciones más saludables sino también
promoviendo prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente. En este contexto, esta
investigación examina críticamente el estado actual del campo de investigación sobre alimentos
orgánicos, destacando la importancia de comprender la cadena de valor completa que abarca
desde la producción hasta el consumidor.
En un análisis más detenido, se identifican elementos clave en la literatura, tales como
los beneficios nutricionales significativos que los alimentos orgánicos pueden ofrecer
(González-Velandia et al., 2020). Este enfoque microanalítico se complementa con la
exploración de tecnologías emergentes, como la aplicación de redes neuronales en la detección
de residuos orgánicos (Castaño & Ibáñez, 2023), subrayando la diversidad y complejidad de la
investigación en este campo. Las palabras clave que definen esta investigación, desde un macro
a un micro análisis, abordan tanto los aspectos generales de la transición hacia una alimentación
más sostenible como las innovaciones tecnológicas específicas que impulsan la eficiencia en
la cadena de valor de los alimentos orgánicos.
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Dentro de este contexto, el propósito fundamental de este trabajo es sintetizar y
contextualizar la información existente, proporcionando una visión integral del estado actual
del campo de investigación sobre alimentos orgánicos. Al hacerlo, se busca destacar la
relevancia de una cadena de valor sostenible en el marco de los alimentos orgánicos, un aspecto
crucial en un mundo donde la sostenibilidad se ha convertido en un imperativo global. En
última instancia, esta revisión pretende arrojar luz sobre cómo los alimentos orgánicos no solo
representan una opción más saludable, sino que también desempeñan un papel vital en la
configuración del futuro de la cadena alimentaria global.
Metodología
Este estudio adoptó un diseño de investigación integral que abarca desde la revisión
documental hasta el análisis detallado de investigaciones primarias. Se buscó consolidar
información proveniente de diversas fuentes, incluyendo estudios de casos, investigaciones
experimentales y revisiones sistemáticas, para proporcionar una visión completa de la cadena
de valor de alimentos orgánicos.
El tipo de investigación se clasificó como exploratoria y descriptiva, permitiendo un
análisis en profundidad de la literatura existente y la generación de nuevas perspectivas en el
ámbito de alimentos orgánicos. En cuanto al nivel, la investigación se situó en un plano
analítico, profundizando en las interrelaciones dentro de la cadena de valor. La modalidad fue
principalmente bibliográfica, con una revisión exhaustiva de fuentes académicas y científicas.
Se utilizó un enfoque sistemático para recopilar información relevante. La búsqueda
bibliográfica se llevó a cabo en bases de datos académicas como PubMed, Scopus y Google
Scholar. Se emplearon palabras clave como "alimentos orgánicos", "cadena de valor",
"sostenibilidad" y otras relacionadas. La selección de fuentes se basó en la relevancia con el
objetivo del estudio y la calidad de la investigación.
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El proceso de revisión incluyó la lectura crítica de artículos, libros y documentos
relevantes. Se desarrollaron categorías temáticas para organizar la información, abordando
aspectos desde la producción hasta el consumo de alimentos orgánicos. Se utilizaron tablas y
gráficos para visualizar patrones y tendencias identificadas durante la revisión.
La población de estudio se definió como la totalidad de investigaciones y estudios
relacionados con alimentos orgánicos y su cadena de valor. Los criterios de inclusión abarcaron
publicaciones recientes (últimos diez años), estudios que exploran prácticas agrícolas,
certificaciones, beneficios nutricionales y sostenibilidad en la cadena de valor. Se excluyeron
trabajos no relacionados directamente con el tema.
La investigación se llevó a cabo respetando los principios éticos y normas establecidas
en la comunidad científica. Se obtuvo autorización para el acceso a bases de datos y se aseguró
el cumplimiento de las normativas de derechos de autor. No se realizaron experimentos
humanos ni con animales en este estudio, ya que se basó exclusivamente en la revisión de
literatura existente.
Se destacan las fuentes bibliográficas y se cita correctamente a los autores para
reconocer y respetar su contribución intelectual. La información obtenida se utiliza de manera
ética, evitando el plagio y citando adecuadamente las fuentes. Se respeta la confidencialidad y
la privacidad de los datos recopilados, asegurando la integridad de la investigación.
Resultados
Características Clave de la Producción Orgánica:
Durante la revisión exhaustiva de la literatura, se identificaron elementos cruciales que
caracterizan la producción de alimentos orgánicos. Los estudios revisados destacaron prácticas
agrícolas respetuosas con el medio ambiente, tales como el uso limitado de pesticidas y
fertilizantes químicos, el fomento de la biodiversidad y la rotación de cultivos (Arteaga et al.,
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2022). Además, la certificación orgánica, basada en criterios rigurosos, surgió como un
componente fundamental para asegurar la autenticidad de los productos en la cadena de valor.
Beneficios Nutricionales y Ambientales:
Los resultados revelaron que los alimentos orgánicos ofrecen beneficios nutricionales
significativos en comparación con sus contrapartes convencionales (González-Velandia et al.,
2020). Estudios específicos indicaron niveles más altos de antioxidantes y nutrientes en
productos orgánicos. Además, se destacó el impacto ambiental positivo de la producción
orgánica, incluyendo la reducción de la contaminación del suelo y del agua, así como la
promoción de la salud del suelo.
Desafíos en la Cadena de Valor:
A pesar de los beneficios, la revisión evidenció desafíos persistentes en la cadena de
valor de alimentos orgánicos. La limitada disponibilidad de tierras orgánicas, la complejidad
en la gestión de residuos y la falta de comprensión del consumidor fueron señalados como
obstáculos significativos (Borasino & Borasino, 2016). Estos resultados resaltan la necesidad
de abordar estos desafíos para garantizar la sostenibilidad a largo plazo de la producción y
comercialización de alimentos orgánicos.
Tendencias Emergentes y Tecnologías Innovadoras:
Un aspecto clave que emergió de la revisión fue la adopción de tecnologías innovadoras
en la cadena de valor de alimentos orgánicos. La aplicación de redes neuronales en la detección
y cuantificación de residuos orgánicos se destacó como una tendencia prometedora (Castaño
& Ibáñez, 2023). Esta integración de inteligencia artificial en la producción agrícola orgánica
resalta el potencial para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad.
Participación del Consumidor y Marketing Ecológico:
La participación activa del consumidor en la cadena de valor fue un hallazgo
significativo. Los estudios indicaron un aumento en la demanda de alimentos orgánicos debido
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a una mayor conciencia sobre los beneficios para la salud y el medio ambiente (Paredes &
Saravia, 2022). Asimismo, el marketing ecológico fue reconocido como una estrategia efectiva
para impulsar la adopción de productos orgánicos en el mercado (Jiménez et al., 2023). Estos
resultados proporcionan una visión integral de la cadena de valor de alimentos orgánicos,
destacando tanto los aspectos positivos como los desafíos que influyen en su desarrollo y
sostenibilidad a lo largo del tiempo.
Discusión
La caracterización detallada de la producción orgánica y sus beneficios nutricionales y
ambientales respalda de manera significativa la relevancia de los alimentos orgánicos en la
cadena de valor. Estos resultados coinciden con investigaciones previas que destacan las
prácticas agrícolas sostenibles y la certificación orgánica como pilares fundamentales (Arteaga
et al., 2022). Sin embargo, se reconoce que la generalización de estos resultados puede tener
limitaciones debido a la variabilidad en las prácticas agrícolas y las regulaciones orgánicas en
diferentes regiones.
La identificación de desafíos persistentes en la cadena de valor, como la limitada
disponibilidad de tierras orgánicas y la gestión de residuos, resuena con estudios previos que
han señalado obstáculos similares (Borasino & Borasino, 2016). Este reconocimiento de
desafíos proporciona una base valiosa para futuras investigaciones y destaca la necesidad de
enfoques adaptativos y soluciones específicas para abordar estas cuestiones.
La integración de tecnologías innovadoras, como las redes neuronales, representa una
contribución significativa al campo, alineándose con la evolución constante de la agricultura
de precisión (Castaño & Ibáñez, 2023). Sin embargo, se debe tener precaución al extrapolar
estos resultados, ya que la adopción de tecnologías puede variar según las condiciones locales
y la disponibilidad de recursos. La participación activa del consumidor y el marketing
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ecológico como impulsores del cambio en la cadena de valor también encuentran respaldo en
investigaciones anteriores (Paredes & Saravia, 2022; Jiménez et al., 2023), subrayando la
consistencia y relevancia de estos factores en distintos contextos.
En última instancia, esta valoración crítica subraya la necesidad de contextualizar los
resultados en un marco más amplio y considerar las limitaciones inherentes a la variabilidad
regional y la diversidad en las prácticas agrícolas. Se sugiere que futuras investigaciones se
enfoquen en abordar estas variabilidades para proporcionar una comprensión más completa de
la cadena de valor de alimentos orgánicos y su impacto en la sostenibilidad global.
Conclusión
La presente investigación sobre la cadena de valor de alimentos orgánicos proporciona
una visión detallada y perspicaz que va más allá de la mera descripción de prácticas agrícolas.
La caracterización de la producción orgánica como sostenible y certificada destaca la
importancia de estas prácticas en la construcción de un sistema alimentario más consciente del
medio ambiente. Los resultados corroboran la tendencia global hacia una producción agrícola
más respetuosa con la naturaleza, reforzando así el papel esencial de los alimentos orgánicos
en la transición hacia un sistema alimentario más sostenible.
En este contexto, la evidencia de beneficios nutricionales y ambientales en los alimentos
orgánicos refuerza su posición como una alternativa más saludable y respetuosa con el medio
ambiente. Este hallazgo tiene implicaciones significativas tanto para la salud pública como para
la sostenibilidad a largo plazo de la producción de alimentos. Al ofrecer una opción que no
solo satisface las demandas nutricionales, sino que también minimiza el impacto ambiental, los
alimentos orgánicos pueden desempeñar un papel crucial en abordar desafíos contemporáneos
relacionados con la salud y la sostenibilidad.
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Sin embargo, este estudio también destaca los desafíos persistentes en la cadena de
valor, incluida la limitada disponibilidad de tierras orgánicas y la gestión de residuos. Estos
obstáculos subrayan la necesidad de enfoques innovadores y políticas específicas que aborden
las barreras estructurales y promuevan la expansión sostenible de la producción orgánica. La
adopción de tecnologías como las redes neuronales, identificadas como una tendencia
emergente, representa una oportunidad para superar algunos de estos desafíos, mejorando la
eficiencia y la autenticidad en la cadena de valor.
La participación activa del consumidor y el éxito del marketing ecológico destacan la
importancia de la percepción pública en la cadena de valor de alimentos orgánicos. Esta
conexión directa entre los consumidores y los productores refleja un cambio en la dinámica
tradicional de la cadena alimentaria y destaca el poder de las decisiones individuales en la
configuración del sistema alimentario global.
Este estudio no solo proporciona una evaluación crítica de la cadena de valor de
alimentos orgánicos, sino que también destaca la relevancia y el potencial de este sector para
abordar desafíos contemporáneos. Los resultados no solo confirman las prácticas sostenibles y
los beneficios asociados con los alimentos orgánicos, sino que también señalan áreas clave para
futuras investigaciones y desarrollo de políticas. En última instancia, este trabajo contribuye a
la ciencia al proporcionar una comprensión más profunda de la cadena de valor de alimentos
orgánicos, destacando su papel esencial en la búsqueda de un sistema alimentario más
saludable y sostenible.
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