Vol. 7 – Núm. 1 / Enero – Junio – 2026
Composición química, degradabilidad y cinética ruminal in vitro
en ensilaje de maíz forrajero con inclusión de mucílago de cacao
Chemical composition, degradability, and in vitro ruminal kinetics of
forage corn silage supplemented with cocoa mucilage
Composição química, degradabilidade e cinética ruminal in vitro em
silagem de milho forrageiro com adição de mucilagem de cacau
Espinoza-Guerra, Italo Fernando
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
iespinoza@uteq.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-2975-3087
Cedeño-Moreira, Ángel Virgilio
Investigador Independiente
acedenom@uteq.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-6564-5569
Muñoz-Rodríguez, Jorge Geovanny
Investigador Independiente
jmunoz@uteq.edu.ec
https://orcid.org/0009-0004-6134-5376
Conrado-Palma, Diego Javier
Investigador Independiente
dconradop@uteq.edu.ec@uteq.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-1917-0814
Espinoza-Medina, Camila Fernanda
Investigador Independiente
camila.espinoza01@cu.ucsg.edu.ec
https://orcid.org/0009-0006-0736-188X
DOI / URL: https://doi.org/10.55813/gaea/ccri/v7/n1/1478
Como citar:
Espinoza-Guerra, I. F., Cedeño-Moreira, Ángel V., Muñoz-Rodríguez, J. G., Conrado-Palma,
D. J., & Espinoza-Medina, C. F. (2026). Composición química, degradabilidad y cinética
ruminal in vitro en ensilaje de maíz forrajero con inclusión de mucílago de cacao. Código
Científico Revista De Investigación, 7(1), 528–548.
Recibido: 09/05/2026 Aceptado: 04/06/2026 Publicado: 30/06/2026
Código Científico Revista de Investigación Vol. 7 – Núm. 1 / Enero – Junio – 2026
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Resumen
El estudio tuvo como objetivo evaluar la composición química, la degradabilidad y la cinética
ruminal in vitro de ensilajes de maíz forrajero con inclusión creciente de mucílago de cacao.
Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con cinco tratamientos: T1 (100% maíz), T2
(90% maíz + 10% mucílago), T3 (80% + 20%), T4 (70% + 30%) y T5 (60% + 40%), con cinco
repeticiones y tiempos de incubación de 0 a 72 horas. Se analizaron variables bromatológicas
como materia seca, materia orgánica, materia inorgánica, fibra bruta, proteína bruta, fibra
detergente ácida, extracto etéreo y energía, además de parámetros de degradabilidad y cinética.
Los resultados mostraron que la materia seca, materia orgánica, fibra bruta, fibra detergente
ácida y energía no presentaron diferencias significativas (p>0,05), evidenciando estabilidad
estructural del ensilaje. Sin embargo, la proteína bruta y el extracto etéreo mostraron
diferencias significativas, con valores máximos en T2 (10,87%) y T5 (3,43%),
respectivamente. La digestibilidad in vitro de la materia seca fue mayor en T5 (75,42%),
seguida de T3 y T4, superando al control. La fracción soluble y la tasa de degradación
aumentaron con la inclusión de mucílago. En conclusión, el mucílago de cacao mejora la
degradabilidad ruminal y el valor nutricional del ensilaje, constituyéndose en una alternativa
viable y sostenible.
Palabras clave: fermentación, residuos agrícolas, carbohidratos solubles.
Abstract
The study aimed to evaluate the chemical composition, in vitro ruminal degradability, and
degradation kinetics of forage maize silages with increasing inclusion levels of cocoa mucilage.
A completely randomized design was used with five treatments: T1 (100% maize), T2 (90%
maize + 10% mucilage), T3 (80% + 20%), T4 (70% + 30%), and T5 (60% + 40%), with five
replicates and incubation times from 0 to 72 hours. Bromatological variables analyzed included
dry matter, organic matter, inorganic matter, crude fiber, crude protein, acid detergent fiber,
ether extract, and energy, as well as degradability and kinetic parameters. The results showed
that dry matter, organic matter, crude fiber, acid detergent fiber, and energy did not present
significant differences (p>0.05), indicating structural stability of the silage. However, crude
protein and ether extract showed significant differences, with maximum values in T2 (10.87%)
and T5 (3.43%), respectively. In vitro dry matter digestibility was highest in T5 (75.42%),
followed by T3 and T4, exceeding the control. The soluble fraction and degradation rate
increased with mucilage inclusion. In conclusion, cocoa mucilage improves ruminal
degradability and the nutritional value of silage, representing a viable and sustainable
alternative.
Keywords: fermentation, agricultural residues, soluble carbohydrates.
Resumo
O estudo teve como objetivo avaliar a composição química, a degradabilidade ruminal in vitro
e a cinética de degradação de silagens de milho forrageiro com níveis crescentes de inclusão
de mucilagem de cacau. Foi utilizado um delineamento completamente aleatório com cinco
tratamentos: T1 (100% milho), T2 (90% milho + 10% mucilagem), T3 (80% + 20%), T4 (70%
+ 30%) e T5 (60% + 40%), com cinco repetições e tempos de incubação de 0 a 72 horas. As
variáveis bromatológicas analisadas incluíram matéria seca, matéria orgânica, matéria
inorgânica, fibra bruta, proteína bruta, fibra detergente ácida, extrato etéreo e energia, bem
como parâmetros de degradabilidade e cinéticos. Os resultados mostraram que a matéria seca,
a matéria orgânica, a fibra bruta, a fibra detergente ácida e a energia não apresentaram
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diferenças significativas (p>0,05), indicando estabilidade estrutural da silagem. No entanto, a
proteína bruta e o extrato etéreo apresentaram diferenças significativas, com valores máximos
em T2 (10,87%) e T5 (3,43%), respetivamente. A digestibilidade in vitro da matéria seca foi
mais elevada em T5 (75,42%), seguida de T3 e T4, excedendo o controlo. A fração solúvel e a
taxa de degradação aumentaram com a inclusão de mucilagem. Em conclusão, a mucilagem de
cacau melhora a degradabilidade ruminal e o valor nutricional da silagem, representando uma
alternativa viável e sustentável.
Palavras-chave: fermentação, resíduos agrícolas, hidratos de carbono solúveis.
Introducción
En los sistemas de producción de rumiantes en regiones tropicales y subtropicales, la
disponibilidad y calidad del forraje condicionan de manera determinante la ingestión de materia
seca (MS), la fermentación ruminal y, en consecuencia, el desempeño productivo (Lozano et
al., 2021; Martínez-Loperena et al., 2011). La marcada estacionalidad climática, junto con la
creciente competencia por recursos entre la alimentación humana y animal, intensifica estas
limitaciones, promoviendo la búsqueda de estrategias que fortalezcan la seguridad alimentaria,
reduzcan costos y mejoren la eficiencia de los sistemas productivos sin comprometer la salud
animal ni la calidad de los productos (Ortiz et al., 2024; Vera et al., 2021).
En este contexto, el ensilaje de maíz (Zea mays) constituye una de las principales
alternativas para la conservación de forrajes, debido a su alto contenido de materia seca y
carbohidratos fermentables, especialmente almidón, que favorecen la producción de ácidos
grasos volátiles en el rumen (Galina et al., 2009; ). Su uso generalizado como base alimenticia
responde a su capacidad para aportar energía de forma constante y sostener la productividad
bajo diversas condiciones de manejo (Grant y Ferraretto, 2018). Sin embargo, su valor nutritivo
puede verse limitado por factores como el estado de madurez al momento de la cosecha, la
eficiencia del proceso de fermentación y la composición estructural de la fibra, particularmente
por elevados contenidos de fibra detergente neutro (FDN) y fibra detergente ácida (FDA), que
reducen la digestibilidad debido a procesos de lignificación (Charmley, 2001; Vera et al., 2021;
Martínez et al., 2011).
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Desde el punto de vista nutricional, la evaluación de la degradabilidad ruminal y de los
parámetros cinéticos asociados constituye una herramienta clave para comprender la dinámica
de utilización de los nutrientes. La técnica in vitro ha sido ampliamente empleada para estimar
la degradación de la MS y caracterizar fracciones como la soluble (A), la potencialmente
degradable (B) y la tasa de degradación (c), permitiendo describir la velocidad y extensión del
proceso fermentativo (Goering y Van Soest, 1970; Ørskov y McDonald, 1979; Barrera et al.,
2022). Estos parámetros reflejan tanto la calidad del sustrato como su interacción con la
microbiota ruminal, responsable de la transformación de los nutrientes en productos finales
como los ácidos grasos volátiles, fundamentales para el metabolismo energético del
hospedador (Van Soest, 1994; Vera et al., 2021).
En los últimos años, ha cobrado relevancia el uso de subproductos agroindustriales
como aditivos en la elaboración de ensilajes, con el propósito de mejorar su valor nutricional
y promover sistemas más sostenibles. En este sentido, los residuos derivados del cacao
(Theobroma cacao L.), particularmente el mucílago o maguey, representan una alternativa
promisoria debido a su disponibilidad en zonas productoras y a su contenido de azúcares
solubles, compuestos bioactivos, proteína y minerales (Figueroa et al., 2020; Espinoza et al.,
2023; Campione et al., 2021). Estas características favorecen la fermentación láctica,
contribuyen a la rápida disponibilidad de energía en el rumen y pueden mejorar la estabilidad
del ensilaje mediante la reducción del pH (García et al., 2022; Renna, 2022). Asimismo, su
inclusión podría incrementar la fracción soluble y la tasa de degradación de la materia seca,
optimizando la eficiencia fermentativa (Vera-Rodríguez et al., 2021; ).
No obstante, la incorporación de fuentes ricas en carbohidratos solubles también puede
generar efectos contrapuestos sobre la cinética ruminal. Altos niveles de inclusión podrían
inducir fermentaciones rápidas que alteren la sincronía entre energía y nitrógeno, limitando la
síntesis microbiana (Nocek & Russell, 1988; Russell & Rychlik, 2001). Además, incrementos
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en la tasa de degradación pueden acelerar el pasaje ruminal, reduciendo el tiempo de acción
microbiana sobre las fracciones fibrosas (Allen, 2000). A pesar de estos avances, persiste un
vacío de conocimiento respecto al efecto específico del mucílago de cacao sobre los parámetros
cinéticos de degradación ruminal en ensilajes de maíz forrajero. La mayoría de investigaciones
se han centrado en su composición química o en su uso como subproducto alimenticio, sin
profundizar en su impacto sobre la dinámica de degradación (fracciones A, B y tasa c) y su
relación con la eficiencia fermentativa.
En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar de manera integral la
composición química, la degradabilidad y la cinética ruminal in vitro de ensilajes de maíz
forrajero con diferentes niveles de inclusión de mucílago de cacao, con énfasis en la
caracterización de los parámetros cinéticos de degradación de la materia seca. Se busca así
determinar su efecto sobre la dinámica fermentativa y aportar información relevante para el
diseño de estrategias nutricionales más eficientes y sostenibles en la alimentación de rumiantes.
Metodología
Sitio experimental
La presente investigación se desarrolló en el Laboratorio de Bromatología y en el
Laboratorio de Rumiología y Metabolismo Nutricional (RUMEN) del Campus Experimental
“La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), ubicado en el km 7 ½ de
la vía Quevedo–El Empalme, cantón Mocache, provincia de Los Ríos, Ecuador (01°06’ S;
79°29’ O; 73 msnm). La zona presenta condiciones agroecológicas de bosque húmedo tropical,
con temperatura media de 25–26 °C, alta humedad relativa y régimen de luz natural de
aproximadamente 12 h luz/oscuridad, condiciones favorables para la producción y
conservación de forrajes.
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Recolección del material vegetal
Se recolectaron dos materiales principales provenientes de parcelas divididas
establecidas en el Campus Experimental “La María”: maíz forrajero (Zea mays L.), variedad
INIAP 551, y subproductos del cacao (Theobroma cacao L.), incluyendo tanto el mucílago
líquido obtenido durante el despulpado de las mazorcas como el material fibroso residual
(maguey de cacao). El maíz fue cosechado en su estado fenológico óptimo para ensilaje,
asegurando una adecuada relación entre materia seca y carbohidratos solubles. Los
subproductos de cacao se caracterizaron por su aporte de compuestos fermentables (mucílago)
y fracción estructural fibrosa (maguey), contribuyendo potencialmente a la dinámica
fermentativa del ensilaje.
Proceso de ensilaje
El ensilaje se realizó a escala de laboratorio en microsilos de PVC de 4 pulgadas (30
cm de longitud × 10 cm de diámetro), con capacidad aproximada de 3 kg. El maíz fue picado
en partículas de 0,5–1,0 cm mediante una picadora (SC Cevacos Trapp ES 400) y
posteriormente mezclado homogéneamente con los subproductos de cacao según los niveles
de inclusión establecidos. La mezcla fue pesada, compactada manualmente y sellada
herméticamente mediante tapones de PVC con válvula tipo Bunsen, tornillos y cinta de
embalaje, siguiendo el modelo de (Pereira et al. 2005) y las modificaciones para recolección
de efluentes propuestas por (Dormond et al. 2011 y Espinoza et al.2023 )garantizando
condiciones anaeróbicas óptimas.
Los microsilos fueron almacenados durante 35 días a temperatura ambiente, bajo
iluminación natural (12 h luz/oscuridad) y sin exposición directa a radiación solar. Finalizado
el período de fermentación, los silos fueron abiertos y se tomaron muestras representativas para
análisis bromatológico, degradabilidad in vitro y cinética ruminal.
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Diseño experimental
Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con cinco tratamientos: T1 (100%
maíz), T2 (90% maíz + 10% subproducto de cacao), T3 (80% + 20%), T4 (70% + 30%) y T5
(60% + 40%), con cinco repeticiones por tratamiento. Cada unidad experimental correspondió
a una muestra incubada en el sistema ANKOM Daisy II®.
Análisis de composición química
Las muestras fueron sometidas a análisis bromatológicos siguiendo metodologías de
AOAC. La materia seca (MS) se determinó mediante secado en estufa a 65 °C (pre-secado) y
105 °C (secado final). La proteína bruta (PB) se analizó mediante el método Kjeldahl,
utilizando digestión ácida, destilación y titulación, multiplicando el nitrógeno total por 6,25. El
extracto etéreo (EE) se determinó por extracción con éter de petróleo, mientras que las cenizas
se obtuvieron por incineración a 600 °C.
La fibra detergente neutra (FDN) y fibra detergente ácida (FDA) se determinaron
mediante el sistema ANKOM, conforme al método de Van Soest et al., permitiendo cuantificar
las fracciones estructurales de la pared celular.
Degradabilidad ruminal in vitro
La degradabilidad in vitro de la materia seca (DIVMS) se evaluó mediante el sistema
ANKOM Daisy II®, siguiendo el protocolo de ANKOM Technology. Se incubaron muestras
(0,3 g) en bolsas filtro F57 (25 μm) a 39,5–40 °C en medio buffer con líquido ruminal bovino.
El líquido ruminal fue obtenido de bovinos Brahman fistulados (500 ± 25 kg), filtrado y
mantenido a 40 °C, siguiendo la metodología clásica de Tilley y Terry. La solución buffer fue
preparada con sales minerales y ajustada a pH 7,0 ± 0,5. Se utilizó una relación buffer:líquido
ruminal de 3:2, manteniendo atmósfera de CO₂ para preservar condiciones anaeróbicas,
conforme a (Barrera et al.2017). Las incubaciones se realizaron a )tiempos de 0, 3, 6, 12, 24,
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48 y 72 h. Posteriormente, las bolsas fueron lavadas, secadas (65 °C por 48 h) y pesadas para
determinar el residuo no degradado.
La DIVMS se calculó como:
DIVMS (%) = [(Mpre − Mpost) / Mpre] × 100
Cinética de degradación
Los parámetros cinéticos A (fracción soluble), B (fracción potencialmente degradable)
y c (tasa de degradación) se estimaron mediante el modelo no lineal de Ørskov y McDonald.
Se utilizó Solver de Excel para ajustar los datos y estimar la degradabilidad potencial (A + B).
Análisis estadístico
Los datos de composición química y degradabilidad fueron sometidos a análisis de
varianza (ANOVA). Cuando se detectaron diferencias significativas, se aplicó la prueba de
Tukey (p ≤ 0,05) para comparación de medias. El modelo estadístico utilizado fue:
Yij = μ + Ti + Eij
donde Ti representa el efecto del tratamiento y Eij el error experimental. El análisis se
realizó con el software InfoStat.
Este enfoque permitió evaluar de manera integral el efecto de los niveles de inclusión
de subproductos de cacao sobre la composición química, la degradabilidad in vitro y la cinética
ruminal del ensilaje de maíz, garantizando rigor experimental y validez estadística.
Resultados
Composición química del ensilaje maíz ensilaje de maíz forrajero con inclusión de
mucílago de cacao
La caracterización química de ensilajes de Zea mays con niveles crecientes de maguey
de Theobroma cacao presentes en el Cuadro 1 mostró un comportamiento mayoritariamente
estable entre tratamientos. En general, la mayoría de las variables no presentó diferencias
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significativas (p>0,05); sin embargo, se observaron diferencias estadísticas en la proteína bruta
y el extracto etéreo.
El contenido de materia seca (MS) presentó valores elevados en todos los tratamientos,
con un rango de 85,96 a 93,33%, sin diferencias significativas entre medias (p>0,05). La
variación observada entre tratamientos fue reducida y no evidenció una tendencia consistente
asociada al incremento del mucílago de cacao. Este comportamiento indica que la inclusión
progresiva del aditivo no alteró de manera detectable la concentración de MS del ensilaje. De
forma similar, la materia orgánica (MO) se mantuvo en un intervalo estrecho de 89,76 a
92,03%, sin efecto estadístico de los tratamientos (p>0,05). La estabilidad de esta variable
sugiere que la fracción orgánica del material ensilado se conservó homogénea
independientemente del nivel de inclusión evaluado.
En concordancia con el comportamiento de la MO, la materia inorgánica (MI) no
mostró diferencias significativas entre tratamientos (p>0,05). Su variación fue inversa a la
observada para MO, manteniéndose dentro de un margen reducido y sin una respuesta lineal o
cuadrática evidente frente al aumento del mucílago. En conjunto, los resultados de MO y MI
indican que la composición mineral relativa del ensilaje permaneció estable a lo largo de los
tratamientos, sin evidencias de alteración atribuible a la incorporación del subproducto.
La proteína bruta (PB) fue la variable con respuesta más evidente al efecto de los
tratamientos. Los valores oscilaron entre 9,45 y 10,87%, registrándose diferencias
significativas entre medias (p=0,0094). La separación por letras en la comparación múltiple
confirmó la existencia de al menos dos grupos estadísticamente distintos, lo que indica que la
inclusión de mucílago de cacao modificó el contenido proteico del ensilaje. Aunque la amplitud
del rango fue relativamente moderada, la significancia estadística sugiere una respuesta
consistente de esta variable a los niveles evaluados. En consecuencia, la PB constituyó el
parámetro más sensible dentro de la caracterización química realizada.
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Las fracciones fibrosas mostraron un comportamiento marcadamente uniforme.
La fibra detergente neutra (FDN) se ubicó entre 64,05 y 66,86%, sin diferencias significativas
entre tratamientos (p>0,05). La dispersión de los datos fue baja y no se identificó una tendencia
definida de incremento o disminución conforme aumentó la inclusión del mucílago. De igual
manera, la fibra detergente ácida (FDA) varió entre 30,32 y 33,92%, también sin efecto
estadístico de los tratamientos (p>0,05). La estabilidad de FDN y FDA evidencia que la
inclusión del mucílago de cacao no modificó sustancialmente la fracción estructural del
ensilaje, manteniéndose relativamente constantes tanto la pared celular total como sus
componentes menos digestibles.
El extracto etéreo (EE) fue otra de las variables que presentó respuesta diferencial entre
tratamientos, con significancia estadística (p=0,0236). Aunque la magnitud de las variaciones
fue menor que la registrada para PB, la comparación entre medias indicó diferencias atribuibles
al nivel de inclusión del mucílago. Este resultado sugiere que la fracción lipídica del ensilaje
respondió al tratamiento, a diferencia de lo observado para la mayoría de los demás
componentes químicos. No obstante, el patrón de cambio entre niveles no fue suficientemente
amplio como para modificar el comportamiento general de la composición proximal.
En cuanto al contenido de energía, no se evidenciaron diferencias estadísticas entre
tratamientos (p>0,05). La variable mostró un comportamiento homogéneo entre los niveles de
inclusión, sin una tendencia definida asociada al incremento del mucílago de cacao. En
consecuencia, los cambios detectados en PB y EE no se reflejaron en una respuesta
estadísticamente significativa del valor energético.
Tabla 1
Caracterización química de ensilajes de Zea mays con niveles crecientes de maguey de
Theobroma cacao.
Tratamientos
T1
T2
T3
T4
T5
EE
CV
P
100% MF
90% MF
+
80% MF
+
70% MF
+
60% MF
+
10% MC
20% MC
30% MC
40% MC
FB
85,97a
70,95a
84,93a
78,40a
84,24a
4,88
13,5
0,1987
MS
93,33a
93,21a
92,29a
85,96a
93,04a
3,14
7,67
0,4244
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MO
90,79a
90,80a
92,03a
89,76a
90,53a
1,18
2,91
0,7509
MI
9,22a
9,21a
7,98a
10,25a
9,48a
1,18
28,62
0,7521
PB
9,45a
10,87b
9,57a
9,77ab
9,47a
0,28
6,42
0,0094
FDN
66,86a
64,94a
66,45a
65,03a
64,05a
1,41
4,81
0,614
FDA
30,81a
33,44a
31,71a
33,92a
30,32a
2,14
14,96
0,7028
EE (Grasa)
2,49ab
2,08a
2,26a
2,47ab
3,43b
0,28
24,16
0,0236
Energía
3,26a
2,44a
3,33a
3,54a
3,45a
0,29
20,28
0,0924
Nota: Medias seguidas por la misma letra en la misma fila, no difieren estadísticamente (Tukey, p>0.05) (Autores,
2026).
Degradabilidad y cinética ruminal in vitro en ensilaje de maíz forrajero con inclusión de
mucílago de cacao
Los resultados muestran que la degradabilidad in vitro de la materia seca (DIVMS)
detalladas en el Cuadro 2 del ensilaje de maíz forrajero con mucílago de cacao (MC) aumentó
a lo largo del tiempo de incubación (0–72 h) para todas las proporciones evaluadas (T1: 100%
EMF; T2: 90/10; T3: 80/20; T4: 70/30; T5: 60/40). En 0 h, T4 y T5 presentaron las mayores
DIVMS iniciales (40,09% y 38,97%, respectivamente), por encima de T3 (34,88%), T2
(22,59%) y T1 (17,88%), y a las 72 h las diferencias entre T3, T4 y T5 se redujeron a valores
cercanos (74,72–75,42%), mientras T1 y T2 quedaron más bajas (61,26–63,87%), sugiriendo
mayor degradabilidad final con mayor MC. En la cinética, la fracción soluble (A) fue mayor
en T3–T5 (33,26–38,57%) frente a T1–T2 (17,58–19,67%), la fracción insoluble degradable
(B) no mostró diferencias significativas entre tratamientos (aproximadamente 38,09–49,00%),
y la tasa de degradación de B (c) fue mayor en T4 y T5 (0,05%/h) frente a T1–T3 (≈0,04%/h).
La degradabilidad potencial (A+B) fue de 65,47% (T1), 68,67% (T2), 82,20% (T3), 76,66%
(T4) y 79,06% (T5), destacando que el mayor potencial de degradación se obtuvo con T3 (80%
EMF + 20% MC), seguido por T5; las constantes de pasaje a las velocidades de incubación
k0,02, k0,05 y k0,08 h−1 aumentaron con mayor MC, situando a T5 como el tratamiento con
mayores valores en las tres curvas (aproximadamente 0,49–0,98 y 0,49%/h) y con diferencias
significativas (P<0,05). En conjunto, estos datos indican que la inclusión progresiva de MC en
el ensilaje de maíz favorece la DIVMS y la cinética de degradación del MS a lo largo del
periodo experimental, con T3 mostrando el mayor A+B y T4–T5 mostrando tasas de
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degradación y de pasaje más altas, lo que sugiere que la formulación óptima dependerá del
objetivo nutricional, ya sea mayor degradabilidad total o liberación rápida de nutrientes.
Tabla 2
Degradabilidad y cinética ruminal in vitro en ensilaje de maíz forrajero con inclusión de
mucílago de cacao
Nota: (Autores, 2026).
abcd Medias con letras diferentes entre filas difieren (p<0.05). T1= 100%EMF,
T2=90%EMF+10%MC, T3=80%EMF+20%MC, T4=70%EMF+30%MC y
T5=60%EMF+40%MC
Cinética ruminal in vitro de la materia seca (DIVMS).
La degradación de la cinetica ruminal in vitro de la materia seca (DIVMS) presente en
el Cuadro 3 en ensilaje de maíz forrajero con inclusión de mucílago de cacao mostró diferencias
significativas entre los cinco tratamientos evaluados (T1–T5). En las fracciones evaluadas, la
fracción soluble (A) fue mayor en los tratamientos con mayores porcentajes de mucílago de
cacao, destacando T4 con 38,57% y T5 con 37,61%, frente a T3 (33,26%), T2 (19,67%) y T1
(17,58%). Por otro lado, la fracción insoluble degradable (B) presentó valores que oscilaron
entre 38,09% (T4) y 49,00% (T2), lo que indica una variabilidad menor entre T1–T3 en
comparación con T4 y T5. Respecto a la tasa de degradación de la fracción B (c), se observó
una mayor velocidad en los tratamientos con mayor inclusión de MC (T4 y T5,
aproximadamente 0,05%/h) frente a T1–T3 (alrededor de 0,04%/h).
Horas de
incubación
T1
T2
T3
T4
T5
EEM
CV.
Prob.
100% MF
90% MF
80%
MF+
70% MF+
60% MF+
+10%MC
20%MC
30%MC
40%MC
0
17,88 a
22,59 a
34,88 b
40,09 c
38,97 bc
1.13
7.29
<0,0001
3
20,64 a
23,27 a
37,58 b
42,13 b
42,71 b
1.35
8.11
<0,0001
6
31,50 ab
28,14 a
40,99 ab
45,71 bc
46,42 c
3.28
16.99
0.0031
12
30,49 a
37,30 a
50,41 b
53,22 b
53,69 b
2.44
10.82
<0,0001
24
47,25 a
51,06 a
63,78 b
63,08 b
66,11 b
1.44
4.95
<0,0001
48
56,84 a
61,49 b
72,64 c
70,90 c
73,87 c
0.82
2.45
<0,0001
72
61,26 a
63,87 a
74,72 b
73,70 b
75,42 b
0.75
2.16
<0,0001
Código Científico Revista de Investigación Vol. 7 – Núm. 1 / Enero – Junio – 2026
540
En cuanto a la degradabilidad potencial (A+B), los valores fueron de 65,47% (T1),
68,67% (T2), 82,20% (T3), 76,66% (T4) y 79,06% (T5), posicionando a T3 (80% EMF + 20%
MC) como el tratamiento con el mayor potencial de degradación. En los parámetros cinéticos
de degradación y tránsito, DE = c mostró diferencias (p < 0,05) entre los tratamientos, con
valores de 0,04%/h para T1–T3 y 0,05%/h para T4–T5, y las constantes de pasaje k a tres
velocidades (0,02; 0,05; 0,08 h⁻¹) registraron sus máximos en T5 (aproximadamente 65,79;
57,01 y 52,47, respectivamente), seguido por T4 y T3. Estos patrones indican que la mayor
inclusión de mucílago de cacao favorece la velocidad de paso y la liberación de nutrientes,
mientras que la degradabilidad total óptima a 72 h puede favorecerse con una proporción
intermedia de EMF/MC.
Tabla 3
Parámetros de cinetica ruminal in vitro de MS en ensilaje de maíz forrajero con inclusión de
mucílago de cacao
Variable
T1: EMF
100%
T2: EMF 90%
+ MC 10%
T3: EMF 80%
+ MC 20%
T4: EMF 70%
+ MC 30%
T5: EMF 60%
+ MC 40%
EEM
p-valor
CV
A
17.58 b
19.67 b
33.26 a
38.57 a
37.61 a
1.29
<0.0001
8.82
B
47.89 a
49.00 a
48.94 a
38.09 a
41.45 a
2.56
0.0245
11.35
C
34.53 a
31.33 ab
17.80 c
23.34 abc
20.94 bc
2.85
0.0038
22.24
A+B
65.47 c
68.67 bc
82.20 a
76.66 abc
79.06 ab
2.85
0.0038
7.65
DE = c
0.04 a
0.04 a
0.04 a
0.05 a
0.05 a
0.01
0.8789
35.89
k 0.02
48.36 d
51.77 c
63.29 b
63.87 ab
65.79 a
0.49
<0.0001
1.66
k 0.05
37.77 b
41.04 b
52.87 a
55.58 a
57.01 a
0.98
<0.0001
4.00
k 0.08
32.64 c
35.73 c
47.93 b
51.42 ab
52.47 a
1.02
<0.0001
4.63
Nota: EMF = ensilaje de maíz fresco; MC = material complementario; EEM = error estándar de la media; CV =
coeficiente de variación. Letras diferentes en una misma fila indican diferencias estadísticas entre tratamientos.
(Autores, 2026).
Abbcd Medias con letras diferentes entre filas difieren difieren (p<0.05). A:
Degradación de la fracción soluble. B: Fracción insoluble pero potencialmente degradable. c:
Tasa de degradación en % por hora. A+B: Potencial de degradación ruminal. DE: Degradación
efectiva. K: tasa de pasaje al 0.02. 0.05 y 0.08%
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541
Discusión
Composición química del ensilaje maíz ensilaje de maíz forrajero con inclusión de
mucílago de cacao.
La composición química del ensilaje de maíz con inclusión de mucílago de cacao
mostró una elevada estabilidad en la mayoría de los componentes evaluados, lo que indica que
este subproducto agroindustrial no altera de manera significativa la estructura bromatológica
del ensilaje. En el presente estudio, la materia seca (MS), materia orgánica (MO), materia
inorgánica (MI), fibra detergente neutra (FDN), fibra detergente ácida (FDA) y el valor
energético no presentaron diferencias significativas (p>0,05), evidenciando un
comportamiento estable frente a la inclusión del mucílago de cacao.
De manera similar, Ferreira y Mertens (2005), en su estudio sobre “Características
químicas y físicas de los ensilados de maíz y sus efectos sobre la desaparición in vitro”, señalan
que la fracción fibrosa del maíz presenta una alta estabilidad estructural, lo que explica la baja
variabilidad observada en FDN y FDA en ambos estudios. En cuanto a la materia seca, aunque
en este estudio se observaron valores elevados (85,96–93,33%), (Espinoza et al.2017) en su
estudio características microbiológicas, estabilidad aeróbica y cinética de degradación ruminal
del ensilado de pasto saboya con residuo de maracuyá.“” reportaron valores inferiores (14–
25% en base húmeda). Esta diferencia se atribuye principalmente a la base de expresión de los
datos y a las condiciones de fermentación, aunque en ambos casos se mantiene la tendencia de
ausencia de efecto del mucílago sobre la MS.
La proteína bruta (PB) fue la única variable que presentó diferencias significativas
(p<0.05), con valores entre 9,45 y 10,87%. Este comportamiento coincide , quienes también
reportaron incrementos significativos de PB con la inclusión de mucílago de cacao. De forma
complementaria, Raımi (2022), en su estudio sobre “Fitoquímicos y composición proximal del
ensilaje a base de cacao”, evidenció incrementos más marcados de proteína en ensilajes a base
Código Científico Revista de Investigación Vol. 7 – Núm. 1 / Enero – Junio – 2026
542
de cacao, alcanzando valores superiores al 20%, lo que sugiere que la fermentación puede
potenciar la concentración proteica del ensilaje.
Asimismo, Vera Rodríguez et al. (2021) en “Residuos de la producción de cacao
(Theobroma cacao L.) como alternativa alimenticia para rumiantes”, reportan que los residuos
de cacao presentan contenidos de proteína cruda cercanos al 7–8%, lo que respalda su
contribución como fuente de nitrógeno en sistemas de ensilaje. Además, estos autores señalan
la presencia de compuestos fenólicos que podrían reducir pérdidas proteicas durante la
fermentación, favoreciendo el incremento observado en PB.
Por otra parte, el extracto etéreo (EE) mostró diferencias significativas (p=0,0236), lo
que concuerda con Ortiz et al. (2024) en su estudio sobre “Physical and chemical properties of
cocoa (Theobroma cacao) and palm kernel cake by-products”, quienes reportan contenidos
lipídicos en subproductos de cacao cercanos al 6–7%, lo que explica su influencia en la fracción
grasa del ensilaje.
Sin embargo, el valor energético no presentó diferencias significativas (p>0,05), lo que
coincide con (Espinoza et al.2017) en su estudio características microbiológicas, estabilidad
aeróbica y cinética de degradación ruminal del ensilado de pasto saboya con residuo de
maracuyá quienes tampoco encontraron sobre la energía del ensilaje de maíz. Esto indica que
las variaciones en PB y EE no fueron suficientes para modificar la densidad energética global
del alimento.
Degradabilidad y cinética ruminal in vitro en ensilaje de maíz forrajero con
inclusión de mucílago de cacao.
La degradabilidad in vitro de la materia seca (DIVMS) aumentó con el tiempo,
alcanzando 61,26% en el tratamiento control (T1) a las 72 h, mientras que los tratamientos con
mucílago de cacao (T3–T5) registraron valores entre 73,70% y 75,42%. Estos valores superan
los reportados por (Barrera et al. 2022), en el estudio sobre degradabilidad ruminal in vitro de
Código Científico Revista de Investigación Vol. 7 – Núm. 1 / Enero – Junio – 2026
543
residuos agroindustriales de maíz (Zea mays), reportaron valores de 68,96%, y se atribuyen al
mayor contenido de carbohidratos solubles aportados por el mucílago, lo que incrementa la
fracción soluble y acelera la actividad microbiana, favoreciendo la degradación del sustrato.
De forma consistente, (Vera, et al. 2020), al evaluar la caracterización química y degradabilidad
in situ de residuos orgánicos como alternativa alimenticia para bovinos, registraron
degradabilidades in situ entre 49,77% y 52,93% a las 72–96 h, evidenciando una cinética de
liberación lenta, asociada a su elevada fracción fibrosa y limitada fracción soluble, lo que
restringe la fermentación ruminal.
Asimismo, (Otomaso et al. 2022), en Características del ensilaje, perfiles nutricionales
y digestibilidad in vitro de harinas de cáscara de grano de Theobroma cacao ensiladas de
diferentes maneras, reportaron digestibilidades de materia orgánica superiores a 65%, junto
con incrementos en ácidos grasos de cadena corta y energía metabolizable, indicando una
mejora en la eficiencia fermentativa del ecosistema ruminal, probablemente relacionada con la
reducción de compuestos anti nutricionales y una mayor disponibilidad de sustratos energéticos
fermentables. En ensilajes de maíz, (Miller et al. 2021) sobre el estudio de la iinfluencia de la
degradabilidad de la fibra del ensilado de maíz en dietas con menor y mayor contenido de fibra
sobre el rendimiento de la lactancia, la digestibilidad de los nutrientes y las características
ruminales en vacas Holstein lactantes, observaron digestibilidades de FDN de 48,6% en
materiales convencionales y hasta 61,1% en híbridos de alta digestibilidad (BM3), lo que
evidencia que las modificaciones estructurales de la pared celular, particularmente la reducción
de lignificación, incrementan la accesibilidad de la microbiota celulolítica y aceleran el
turnover ruminal.
Finalmente, (Renna, et al. 2022) que evaluaron la Inclusión de la cáscara del grano de
cacao en la dieta de cabras lecheras: efectos sobre el rendimiento de la producción de leche y
el perfil de ácidos grasos de la leche, reportaron que la inclusión de subproductos de cacao en
Código Científico Revista de Investigación Vol. 7 – Núm. 1 / Enero – Junio – 2026
544
dietas de cabras redujo el consumo de materia seca sin afectar la producción láctea, lo que
sugiere cambios en la palatabilidad y densidad energética de la dieta, sin comprometer la
eficiencia de utilización de nutrientes a nivel productivo, aunque con posibles implicaciones
en la regulación del consumo voluntario.
Cinética ruminal in vitro de la materia seca (DIVMS).
La cinética de degradación ruminal in vitro de la materia seca (DIVMS) del ensilaje de
maíz forrajero (EMF) con inclusión de mucílago de cacao (MC) evidenció modificaciones
significativas en los parámetros fermentativos. La fracción soluble (A) alcanzó valores de
17,58% (T1), 19,67% (T2), 33,26% (T3), 38,57% (T4) y 37,61% (T5), siendo superior en los
tratamientos con mayor inclusión de MC. Estos valores son comparables con lo reportado por
(Scott et al. 2025), en su estudio sobre la cinética de fermentación ruminal in vitro de alimentos
alternativos con subproductos agrícolas, quienes reportan que dietas con mayor contenido de
subproductos energéticos incrementan la fracción soluble debido a una mayor disponibilidad
de carbohidratos rápidamente fermentables
En cuanto a la fracción insoluble degradable (B), en este estudio se registraron valores
entre 38,09% y 49,00%, los cuales son superiores a los reportados por (Scott et al. 2025), en su
investigación sobre la cinética de fermentación ruminal in vitro de alimentos alternativos con
subproductos agrícolas), quienes obtuvieron valores de 24,6% a 26,2% (246–262 g/kg MS) en
dietas con subproductos agroindustriales, evidenciando una mayor proporción de fracción
estructural potencialmente degradable en el ensilaje evaluado.
Respecto a la tasa de degradación (c), los mayores valores registrados fueron de 0,05
h⁻¹ en T4 y T5, los cuales se encuentran dentro del rango reportado en la literatura (0,03–0,06
h⁻¹) para subproductos de cacao, en el estudio realizado por (Scott et al. 2025), acerca de la
fermentación ruminal in vitro de alimentos alternativos con subproductos agrícolas), indicando
una fermentación eficiente y más rápida en comparación con dietas convencionales.
Código Científico Revista de Investigación Vol. 7 – Núm. 1 / Enero – Junio – 2026
545
En términos de degradabilidad potencial (A+B), el mayor valor registrado fue de
82,20%, superior a los reportados por (Omotoso et al. 2023), señalan en su estudio sobre las
características del ensilaje y digestibilidad in vitro de cáscara de cacao), quienes encontraron
digestibilidades de materia orgánica entre 50% y 58,6% (500–586 g/kg MS) en ensilajes de
subproductos de cacao, lo que confirma un alto potencial de degradación del material evaluado.
Asimismo, la degradabilidad efectiva y las constantes de pasaje (k) alcanzaron valores
máximos de 65,79%, 57,01% y 52,47% (para tasas de 0,02; 0,05 y 0,08 h⁻¹, respectivamente)
en T5, superiores a los valores típicamente reportados en residuos de cacao evaluados in situ
hasta 72 h, según (Vera et al. 2021, evaluación nutricional y degradabilidad de residuos de
cacao en rumiantes).
Conclusión
La inclusión de subproductos de cacao (Theobroma cacao L.), en forma de mucílago y
fracción fibrosa (maguey), en el ensilaje de maíz (Zea mays L.) no alteró de manera
significativa la mayoría de los componentes de la composición química, evidenciándose una
alta estabilidad en materia seca, materia orgánica, materia inorgánica, fracciones fibrosas (FDN
y FDA) y contenido energético (p>0,05). Sin embargo, la proteína bruta y el extracto etéreo
mostraron diferencias significativas (p<0,05), indicando que la inclusión del subproducto
influye principalmente sobre las fracciones nitrogenadas y lipídicas del ensilaje.
Desde el punto de vista fermentativo, la degradabilidad in vitro de la materia seca
(DIVMS) se incrementó progresivamente con el aumento del nivel de inclusión de mucílago
de cacao, alcanzando los mayores valores en los tratamientos con 20–40% de inclusión. La
cinética ruminal evidenció un aumento en la fracción soluble (A) y en la tasa de degradación
(c) en los tratamientos con mayor proporción de subproducto, lo que sugiere una mayor
disponibilidad de sustratos fermentables y una aceleración de la actividad microbiana ruminal.
Código Científico Revista de Investigación Vol. 7 – Núm. 1 / Enero – Junio – 2026
546
El tratamiento con 20% de mucílago de cacao (T3) presentó el mayor potencial de degradación
(A+B), mientras que niveles superiores (30–40%) favorecieron la velocidad de degradación y
el pasaje ruminal. En conjunto, estos resultados indican que la inclusión moderada de
subproductos de cacao optimiza el valor nutricional del ensilaje, mejorando su utilización
ruminal sin comprometer su estabilidad química.
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