Código Científico Revista de Investigación Vol. 4 – Núm. 2 / Julio – Diciembre – 2023
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Resumen
El presente trabajo presento un estudio sobre el análisis de los patrones y los hábitos
alimenticios en el desayuno, almuerzo y merienda de los estudiantes de las carreras que
académicamente están relacionadas con del área de la alimentación en centros formativos del
casco urbano de la ciudad de Cuenca, considerados por involucrarse en la alimentación de la
sociedad de Cuenca, siendo estas: Bioquímica, Enfermería, Gastronomía, Hotelería, Panadería,
Ingeniería alimentaría, Nutrición. De las principales Universidades e institutos universitarios
de la ciudad de Cuenca. Se realizo un estudio descriptivo usando la metodología de encuestas
a los estudiantes y entrevistas a personas claves en el campo alimenticio. Los datos rescatados
sobre patrones y hábitos alimentarios semejantes fueron analizados y puestos en perspectiva
de valor para una vida sana y de calidad, tomando en consideración aspectos como los horarios
de comidas, los tipos de alimentos ingeridos en cada comida como los hábitos recurrentes a
ello y el impacto con el que estos se reflejan en la sociedad al formarse como los futuros
miembros que alimentaran a las personas.
Palabras claves: Patrones y los hábitos alimenticios, Alimentación de sana y de calidad,
Alimentación en Cuenca.
Abstract
This paper presents a study on the analysis of patterns and eating habits at breakfast, lunch and
snack of students of careers that are academically related to the area of food in training centers
in the urban area of the city of Cuenca, considered to be involved in the food of the society of
Cuenca, being these: Biochemistry, Nursing, Gastronomy, Hospitality, Bakery, Food
Engineering, Nutrition. Of the main Universities and university institutes of the city of Cuenca.
A descriptive study was carried out using a cluster analysis, the methodology of student surveys
and interviews with key people. The rescued data on similar eating patterns and habits were
analyzed and put into perspective of value for a healthy and quality life, taking into account
aspects such as meal times, the types of food eaten at each meal, as well as the recurring habits
and the impact with which these are reflected in society when forming as future members that
feed people.
Keywords: Eating patterns and habits, Healthy and quality food, Food in Cuenca.
Resumo
Este trabalho apresenta um estudo sobre a análise de padrões e hábitos alimentares no café da
manhã, almoço e lanche de alunos de carreiras academicamente relacionadas à área de
alimentação em centros de treinamento na área urbana da cidade de Cuenca, considerados
envolvidos na alimentação da sociedade de Cuenca, sendo estes: Bioquímica, Enfermagem,
Gastronomia, Hotelaria, Padaria, Engenharia de Alimentos, Nutrição. Das principais
Universidades e institutos universitários da cidade de Cuenca. Um estudo descritivo foi
realizado usando uma análise de cluster, a metodologia de pesquisas com alunos e entrevistas
com pessoas-chave. Os dados resgatados sobre padrões e hábitos alimentares semelhantes
foram analisados e colocados numa perspetiva de valor para uma vida saudável e de qualidade,
tendo em conta aspetos como os horários das refeições, os tipos de alimentos consumidos em