Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
ISSN: 2806-5697
Vol. 5 – Núm. E4 / 2024
pág. 21
Costeo de los principales productos de la asociación de hortalizas
Hortiventura del cantón Latacunga en el periodo abril - agosto
2023
Costing of the main products of the Hortiventura vegetable association in
Latacunga during the period April - August 2023.
Cálculo dos custos dos principais produtos da associação Hortiventura do
cantão de Latacunga no período de abril a agosto de 2023.
Tarco-Crespo, Viviana Abigail
Universidad Técnica de Cotopaxi
viviana.tarco5004@utc.edu.ec
https://orcid.org/0009-0005-5887-7897
Toapaxi-Tonato, Angélica Marisol
Universidad Técnica de Cotopaxi
angelica.toapaxi9265@utc.edu.ec
https://orcid.org/0009-0006-0426-3280
Espín-Balseca, Lorena del Rocío
Universidad Técnica de Cotopaxi
lorena.espin2958@utc.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-4544-7562
DOI / URL: https://doi.org/10.55813/gaea/ccri/v5/nE4/468
Como citar:
Tarco-Crespo, V. A., Toapaxi-Tonato, A. M., & Espín-Balseca, L. del R. (2024). Costeo de los
principales productos de la asociación de hortalizas Hortiventura del cantón Latacunga en el
periodo abril - agosto 2023. Código Científico Revista De Investigación, 5(E4), 21–38.
Recibido: 10/07/2024 Aceptado: 01/08/2024 Publicado: 30/09/2024
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 22
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Resumen
Esta investigación se desprendió del proyecto de vinculación con la sociedad denominado
“Sostenibilidad y competitividad de la actividad económica del cantón Latacunga", para la
determinación de los costos asociados a la obtención de los productos agrícolas producidos por
la “Asociación Hortiventura”. Este estudio tiene como objetivo determinar el costo unitario y
total de las hortalizas producidas. La metodología aplicada es una investigación de campo, pues
se desarrolló mediante la recopilación de datos a través de una ficha de observación. Los
resultados obtenidos permitieron analizar el costo unitario de una canasta básica el cual es de
$4,21, además el costo unitario de cada producto, como la zanahoria a $0,03, cebolla colorada
a $0,05, nabo chino a $0,04 entre otras hortalizas que interviene dentro de dicha canasta. En
resumen, la investigación revela que, al incluir este sistema de costos la “Asociación
Hortiventura” puede tener un punto de vista rentable, así como efectiva y eficiente para
comercializar sus productos de manera correcta.
Palabras clave: Costo, Producción, Asociación, Utilidad de venta
Abstract
This research is part of the project "Sustainability and competitiveness of the economic activity
of the Latacunga canton", to determine the costs associated with obtaining agricultural products
produced by the "Hortiventura Association". The objective of this study is to determine the unit
and total cost of the vegetables produced. The methodology applied is a field research, as it
was developed by collecting data through an observation sheet. The results obtained made it
possible to analyze the unit cost of a basic basket, which is $4.21, as well as the unit cost of
each product, such as carrots at $0.03, red onions at $0.05, Chinese turnips at $0.04, among
other vegetables included in the basket. In summary, the research reveals that, by including this
cost system, the "Hortiventura Association" can have a profitable, effective and efficient point
of view to market its products in a correct way.
Keywords: Cost, Production, Association, Sales profit.
Resumo
Esta investigação insere-se no âmbito do projeto "Sustentabilidade e competitividade da
atividade económica do cantão de Latacunga", para determinar os custos associados à obtenção
de produtos agrícolas produzidos pela "Associação Hortiventura". O objetivo deste estudo é
determinar o custo unitário e total dos produtos hortícolas produzidos. A metodologia aplicada
é uma pesquisa de campo, pois foi desenvolvida através da recolha de dados por meio de uma
ficha de observação. Os resultados obtidos permitiram analisar o custo unitário de um cabaz
básico, que é de 4,21€, bem como o custo unitário de cada produto, como a cenoura a 0,03€, a
cebola roxa a 0,05€, o nabo chinês a 0,04€, entre outros legumes incluídos no cabaz. Em suma,
a investigação revela que, ao incluir este sistema de custeio, a "Associação Hortiventura" pode
ter uma forma rentável, eficaz e eficiente de comercializar corretamente os seus produtos.
Palavras-chave: Custo, Produção, Associação, Lucro das vendas
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 23
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Introducción
La agricultura es una de las ocupaciones más antiguas y básicas de la humanidad. Desde
la antigüedad, los seres humanos han dependido de la tierra y sus recursos para alimentarse y
sobrevivir. A lo largo de la historia, la agricultura ha evolucionado desde la simple recolección
de plantas silvestres hasta la práctica compleja de cultivar. En la actualidad, muchas personas
dependen en gran medida de la agricultura para generar ingresos que ayuden a solventar gastos
generales que se da dentro de sus familias (Pincay, López, & Espinosa, 2022).
Esto pasa con la Asociación Hortiventura, organización que se dedica exclusivamente
a la producción y comercialización de hortalizas y desempeña un papel crucial dentro de la
economía en la provincia de Cotopaxi. En los últimos años, esta asociación ha venido
explorando nuevas formas de aumentar sus ganancias, una de las estrategias clave para esto es
mejorar su posición dentro del mercado. Pero para poder lograrlo ellos necesitan determinar
los costos reales de cada producto que comercializan con el fin, de poder aprovechar al máximo
cada costo incurrido en su producción, y así obtener beneficios como aumentar su utilidad.
Mencionan (Briones, Quintana, & Jumbo, 2018) que, las hortalizas a nivel mundial es
uno de los principales alimentos de mayor consumo humano, representando la única fuente de
subsistencia nutritiva para nuestro organismo, por contener componentes de vitaminas,
minerales, carbohidratos y fibras; además por su consumo se obtienen beneficios como tener
una vida saludable.
Así mismo Morillo (2017) detalla que, la agricultura suele tener un impacto
significativo en la parte ambiental. Estas prácticas agrícolas pueden afectar la calidad del suelo,
el agua y el aire, y la gestión adecuada de estos recursos se ha vuelto cada vez más importante
para garantizar la sostenibilidad a largo plazo. La adopción de prácticas agrícolas sostenibles
y la promoción de la conservación de la biodiversidad son aspectos clave para minimizar el
impacto ambiental y preservar los recursos naturales para las generaciones futuras.
Marco Teórico
La contabilidad de costos es una disciplina de la contabilidad enfocada en el registro,
análisis y control de los costos que incurre una empresa en la fabricación de productos o
prestación de servicios. Su principal objetivo es proporcionar información detallada sobre estos
costos, facilitando la toma de decisiones gerenciales, el control de gastos y la evaluación del
rendimiento (Hernández, Montes, Quesada, Ramírez, & Díaz, 2019).
Chacón (2007) menciona que la contabilidad de costos permite a las empresas
determinar el costo real de producción de sus productos o servicios, desglosando y asignando
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 24
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
los costos directos e indirectos involucrados en el proceso. Proporciona información detallada
sobre los insumos utilizados, el consumo de recursos, la mano de obra, los gastos generales y
otros costos relacionados. Esta información es vital para evaluar la rentabilidad de los
productos, tomar decisiones de fijación de precios, identificar áreas de mejora en cuanto a
eficiencia y controlar los costos en general.
Molina y Montoya (2019) subrayan que la contabilidad de costos es esencial para la
gestión empresarial, ya que ofrece información precisa y oportuna sobre los costos. Esta
información ayuda a las empresas a tomar decisiones informadas sobre fijación de precios,
planificación de la producción, lanzamiento de nuevos productos y evaluación del rendimiento
financiero. Los elementos básicos que componen el costo total de producción de un bien o
servicio incluyen la materia prima, la mano de obra y los costos indirectos de fabricación.
La materia prima es el primer elemento del costo y corresponde a los materiales
utilizados directamente en la fabricación del producto. La mano de obra se refiere al costo del
personal que trabaja directamente en la producción, incluyendo salarios y beneficios. Los
costos indirectos de fabricación (CIF) son aquellos costos que no se pueden atribuir
directamente a un producto específico, pero son necesarios para el proceso de producción,
como la energía y el alquiler de la fábrica (Molina & Montoya, 2019).
Una gestión eficaz de estos elementos es fundamental para calcular el costo total de
producción. Esto es especialmente relevante para la Asociación Hortiventura, que necesita
conocer estos costos para evaluar la rentabilidad de su producción de hortalizas. Esta
asociación, compuesta por 25 socias dedicadas al cultivo de hortalizas en San Buenaventura de
Latacunga, produce y comercializa productos como cebolla colorada, zanahoria, remolacha,
nabo chino, rábano, lechuga crespa, coliflor y col.
La utilidad de venta en costos se refiere a la diferencia entre los ingresos por ventas y
los costos variables asociados, mostrando cuánto contribuye cada unidad vendida a la cobertura
de los costos fijos y la generación de ganancias (Navas, Peña, & Mayorga, 2021). En el caso
de la producción de hortalizas, esta utilidad refleja el beneficio obtenido tras la venta de los
productos, una vez deducidos los costos de producción. Una utilidad positiva indica que la
producción es rentable.
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 25
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Metodología
Para la investigación se utilizó un enfoque cuantitativo, recolectando y analizando datos
secundarios a través de una metodología de campo. Esto se llevó a cabo mediante la
recopilación de datos con una ficha de observación, lo que permitió identificar los tres
elementos del costo y los factores que influyeron en los resultados. Además, se aplicó un
método descriptivo para caracterizar cada tabla basada en el cálculo del costo de cada producto.
Según Nájera y Paredes (2017), la investigación de campo implica la recolección de
datos nuevos de fuentes primarias con un propósito específico, dirigido a comprender, observar
e interactuar con las personas en su entorno natural.
En el contexto de la contabilidad y gestión de costos, este método se refiere a la
recolección de información directamente en el lugar donde se incurren los costos, lo que
implica la observación y el registro directo de las actividades y recursos en el sitio. Leyva y
Guerra (2020) indican que el proceso de investigación de campo generalmente incluye la
planificación y diseño del estudio, la recolección de datos en el terreno y el análisis e
interpretación de los resultados.
Los investigadores emplean una variedad de técnicas y herramientas, como la
observación participante, entrevistas en profundidad, cuestionarios, registros documentales y
muestreo. Estas técnicas permiten la recolección de datos cualitativos y cuantitativos,
proporcionando una visión completa y detallada del tema de estudio. Por otro lado, el método
descriptivo se centra en observar, medir y describir características, comportamientos o
variables específicas, utilizando técnicas como la observación, encuestas, cuestionarios,
entrevistas, análisis de documentos y otros métodos de recolección de datos. Al utilizar este
método se espera que los investigadores presenten los resultados de su estudio de manera
sistemática y organizada, utilizando tablas, gráficos y descripciones verbales para transmitir la
información recopilada (Leyva & Guerra , 2020).
Resultados
Hortalizas producidas por la Asociación Hortiventura
Las hortalizas son esenciales para la alimentación y la nutrición familiar debido a su
riqueza en minerales, vitaminas y proteínas; en donde el consumo de diferentes partes de las
plantas, como hojas, frutos, raíces, tallos y flores, proporciona una amplia gama de nutrientes
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 26
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
vitales. Estos nutrientes no solo satisfacen las necesidades básicas del organismo, sino que
también contribuyen significativamente a mejorar y mantener la salud.
La incorporación regular de hortalizas en la dieta puede prevenir deficiencias
nutricionales y apoyar el funcionamiento óptimo del cuerpo; además, su alto contenido de fibra
promueve una digestión saludable y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
La asociación Hortiventura produce varias hortalizas las cuales están detalladas a continuación:
Tabla 1
Hortalizas producidas por la Asociación Hortiventura
Hortalizas
Unidades Producidas
Zanahoria
1020
Cebolla colorada
1120
Nabo Chino
676
Rábano
560
Lechuga Crespa
300
Coliflor
350
Remolacha
380
Col
480
Nota: Elaboración propia
Materia Prima
La Materia Prima utilizada para la producción son las semillas, están clasificadas de
acuerdo a cada hortaliza y se detalla la cantidad utilizada y el precio unitario de cada una de
ellas. En este caso se realizó el cálculo y se llegó a obtener un total de $97,94 como costo total
de materia prima utilizada, como puede ser observada en la tabla 2.
Tabla 2.
Materia prima utilizada por la Asociación Hortiventura
MATERIA PRIMA DIRECTA
Materiales
Cantidad
Unidad
V/ Unitario
V/ Total
Zanahoria
2
oz
$ 2,40
$ 4,80
Cebolla Colorada
6
gavetas
$ 4,00
$ 24,00
Nabo Chino
676
plantas
$ 0,01
$ 7,00
Rábano
2
oz
$ 2,20
$ 4,40
Lechuga Crespa
300
Unidad
$ 0,02
$ 4,50
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 27
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Coliflor
350
Unidad
$ 0,03
$ 9,84
Remolacha
1
gaveta
$ 5,00
$ 5,00
Col
480
Unidad
$ 0,08
$ 38,40
TOTAL MATERIA PRIMA
$ 97,94
Nota: Elaboración propia
Mano de Obra
La mano de obra se la obtuvo de acuerdo al número de trabajadores que se utilizó para
la producción, en este caso fueron 4 personas que se encargaron de dos productos cada uno. En
cuanto al primer trabajador, se puede observar en la tabla 3 que se encarga de la producción de
zanahoria y cebolla colorada. Llegó a obtener un total de 19 horas que corresponde al tiempo
dedicado para la producción de estos dos productos.
Tabla 3
Mano de Obra Trabajador 1
Trabajador 1
Horas de trabajo
Total
Zanahoria
Cebolla
Siembra
1
3
4
Limpiar el terreno
1
1
2
Desinfectación del suelo
1
1
2
Deshierva
2
4
Fumigación
1
2
3
Cosecha del producto terminado
2
2
4
TOTAL TRABAJADOR 1
19
Nota: Elaboración propia
Por otro lado, el segundo trabajador se dedicó a la producción del nabo chino y el
rábano. Obtuvo un total de 18 horas trabajadas y mediante el cálculo se puedo identificar que
el nabo chino en la parte de fumigación tiene cero, porque en esta hortaliza no se realiza el
proceso de fumigación como se puede observar en la tabla 4.
Tabla 4
Mano de Obra Trabajador 2
Trabajador 2
Horas de trabajo
Total
Nabo Chino
Rábano
Siembra
1
2
3
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 28
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Limpiar el terreno
1
1
2
Desinfectación del suelo
1
1
2
Deshierva
2
2
4
Fumigación
-
1
1
Cosecha del producto terminado
3
3
6
TOTAL TRABAJADOR 2
18
Nota: Elaboración propia
El trabajador número 3, se encarga de la producción de la lechuga crespa y de la coliflor,
obtuvo un total de 17 horas trabajadas en estas dos hortalizas. En este caso tampoco se realiza
el proceso de fumigación en esta hortaliza por esa razón el valor es de cero, como se puede
observar en la tabla 5.
Tabla 5
Mano de Obra Trabajador 3
Trabajador 3
Horas de trabajo
Total
Lechuga Crespa
Coliflor
Siembra
1
1
2
Limpiar el terreno
1
1
2
Desinfectación del suelo
1
1
2
Deshierva
2
2
4
Fumigación
-
2
2
Cosecha del producto terminado
2
3
5
TOTAL TRABAJADOR 3
17
Nota: Elaboración propia
Y finalmente el cuarto trabajador, se encargó del proceso de producción de la remolacha
y la col mediante los cálculos realizados se obtuvo un total de 16 horas trabajadas por las dos
hortalizas, Así como se detalla en la tabla 6.
Tabla 6
Mano de Obra Trabajador 4
Trabajador 4
Horas de trabajo
Total
Remolacha
Col
Siembra
2
2
4
Limpiar el terreno
1
1
2
Desinfectación del suelo
1
1
2
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 29
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Deshierva
2
2
4
Cosecha del producto terminado
2
2
4
TOTAL TRABAJADOR 4
16
Nota: Elaboración propia
Ahora bien, una vez que conocemos el número de horas trabajadas por cada hortaliza
obtenemos la mano de obra total de producción, que se obtiene de la suma del total de horas
trabajadas por los cuatro trabajadores mencionados anteriormente, lo que dio como resultado
70 horas invertidas en el proceso de producción. Se hizo el cálculo respectivo para conocer el
valor por hora, teniendo como resultado un valor de $1,88 a esto se le multiplicó las 70 horas
trabajadas obteniendo un total de $131,60, así como se muestra en la tabla 7.
Tabla 7
Costo total de la mano de obra
MANO DE OBRA DIRECTA
TOTAL POR TRABAJADORES
Actividad
Horas Trab.
V x Hora
Total
Siembra
13
$ 1,88
$ 24,44
Limpiar el terreno
8
$ 1,88
$ 15,04
Desinfectación del suelo
8
$ 1,88
$ 15,04
Deshierva
16
$ 1,88
$ 30,08
Fumigación manual
6
$ 1,88
$ 11,28
Cosecha del producto terminado
19
$ 1,88
$ 35,72
TOTAL MANO DE OBRA
$ 131,60
Nota: Elaboración propia
Costos Indirectos de Fabricación
Como se mencionó anteriormente los Costos Indirectos de Fabricación (CIF) son
materiales o insumos que no se relacionan directamente con la producción, pero son necesarios
para que se genere la misma, esos costos fueron clasificados en materia indirecta (abono y Cal),
mano de obra indirecta (Ing. Agrónomo) y en otros costos indirectos (agua de riego, guantes,
combustible), que permitió realizar los cálculos respectivos para conocer el valor total de los
CIF, obteniendo como resultado $53,11 como total para la producción.
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 30
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Tabla 8
Costo total de los Costos Indirectos de Fabricación
ASOCIACIÓN DE HORTALIZAS "HORTIVENTURA"
MATERIA PRIMA INDIRECTA
ABONO
Materiales
Cantidad
Unidad
Unitario
Total
Zanahoria
2
Lb
$ 0,35
$ 0,70
Cebolla Colorada
4
Lb
$ 0,35
$ 1,40
Nabo Chino
2
Lb
$ 0,35
$ 0,70
Rábano
3
Lb
$ 0,35
$ 1,05
Lechuga Crespa
2
Lb
$ 0,35
$ 0,70
Coliflor
2
Lb
$ 0,35
$ 0,70
Remolacha
3
Lb
$ 0,35
$ 1,05
Col
3
Lb
$ 0,35
$ 1,05
$ 7,35
CAL AGRÍCOLA
Hortalizas
16
Kg
$ 0,42
$ 6,72
TOTAL MI
$ 14,07
MANO DE OBRA INDIRECTA
Ing. Agrónomo
4
$ 5,00
$ 20,00
TOTAL MOI
$ 20,00
OTROS COSTOS INDIRECTOS
Agua de riego (Aspersión)
$ 5,00
Combustible
$ 10,00
Guantes
4
Pares
$ 1,00
$ 4,00
TOTAL OCI
$ 19,00
TOTAL CIF HORTALIZAS
$ 53,11
Nota: Elaboración propia
La preparación del terreno para el cultivo es un paso indispensable para proporcionar
las condiciones óptimas al terreno en donde crecerán las hortalizas. La importancia de realizar
las labores antes de sembrar recae en las propiedades que aporta el suelo a los vegetales, y de
no encontrarse en las condiciones óptimas, lo más probable es que no resulte ser un buen
cultivo. La asociación Hortiventura realiza cuatro procesos para la producción de las hortalizas
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 31
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
ya mencionadas anteriormente, inicia con la preparación del suelo en donde primeramente
limpian el terreno y por consiguiente tiran cal agrícola para que la tierra quede lista para la
siembra, se incluye además cantidad y valor que se utiliza para el proceso de producción, así
como se muestra en la tabla 9.
Tabla 9
Proceso 1.- Preparación del terreno
Descripción
Costo de
Producción
Unidad de
medida
Cantidad
Valor
Unitario
Valor
Total
Cal Agrícola
CIF
Kg
16
$ 0,42
$ 6,72
Limpiar el terreno
MOD
Horas Trab.
16
$ 1,88
$ 30,08
TOTAL
$ 36,80
Nota: Elaboración propia
Las formas de siembra constan de dos clases siembra directa, consiste en sembrar la
semilla en el terreno definitivo una sola vez, al cabo de 7 días se germinan y emergen las plantas
creciendo en forma normal. En cambio, en la siembra indirecta, se realiza primero el almacigo,
pasadas unas semanas o cuando tienen entre 3 a 4 hojas y un tamaño de planta de entre 10-12
centímetros, se sacan del almacigo para plantar en el terreno. En la tabla 10 se muestra la MP,
MO y CIF que se utiliza dentro del proceso 2, obteniendo un costo total de $134,73.
Tabla 10
Proceso 2.- Siembra de hortalizas
Descripción
Costo de
Producción
Unidad de
medida
Cantidad
Valor
Unitario
Valor
Total
Semilla
MPD
$ 97,94
Siembra de hortalizas
MOD
Horas Trab.
13
$ 1,88
$ 24,44
Abono
CIF
Lb
21
$ 0,35
$ 7,35
Agua de riego
CIF
$ 5,00
TOTAL
$ 134,73
Nota: Elaboración propia
La deshierba se realiza en el cultivo de hortalizas para eliminar las malas hierbas que
compiten por los nutrientes, la luz solar y el espacio con las plantas cultivadas. Esto ayuda a
mantener un crecimiento saludable de las hortalizas y a maximizar su rendimiento. Además,
reduce la propagación de enfermedades y plagas al eliminar posibles refugios para estos
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 32
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
organismos no deseados. En la tabla 11 se muestra la MO y CIF que se utiliza en este proceso,
llegando a obtener un costo total de $65,36.
Tabla 11
Proceso 3.- Deshierba del cultivo
Descripción
Costo de
Producción
Unidad de
medida
Cantidad
Valor
Unitario
Valor
Total
Deshierba
MOD
Horas Trab.
22
$ 1,88
$ 41,36
Guantes
CIF
Pares
4
$ 1,00
$ 4,00
Ing. Agrónomo
CIF
Horas Trab.
4
$ 5,00
$ 20,00
TOTAL
$ 65,36
Nota: Elaboración propia
La cosecha de hortalizas se lleva a cabo una vez que el cultivo ha alcanzado su madurez,
generalmente entre 5 y 6 meses después de la siembra o el trasplante definitivo, donde este
proceso implica extraer las hortalizas maduras, ya sea con la ayuda de un cuchillo o
simplemente tirando de los frutos, raíces y hojas.
Posteriormente, es crucial almacenar el producto cosechado en un lugar fresco para
mantener su frescura y calidad. Utilizar canastas para el almacenamiento puede facilitar su
manejo y transporte, donde además es recomendable vender las hortalizas lo antes posible para
minimizar las pérdidas debido al deterioro y garantizar que los consumidores reciban productos
frescos y de alta calidad y este enfoque no solo optimiza la eficiencia de la cosecha, sino que
también maximiza los beneficios económicos para los productores al reducir el desperdicio y
mantener la satisfacción del cliente. En la tabla 12 se detalla la MO que se utiliza dentro de
este proceso, así como también su costo total.
Tabla 12
Proceso 4.- Cosecha
Descripción
Costo de
Producció
n
Unidad de
medida
Cantida
d
Valor
Unitari
o
Valor
Total
Cosecha del producto
terminado
MOD
Horas
Trab.
19
$ 1,88
$ 35,72
TOTAL
$ 35,72
Nota: Elaboración propia
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 33
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Después de realizar todo el proceso para la obtención de la materia prima, mano de obra
y costos indirectos de fabricación, obtenemos la acumulación de costos en la producción de
hortalizas, esto se refiere al proceso de registrar y sumar todos los costos asociados con la
producción de esos productos agrícolas. Incluye la materia prima como semillas, mano de obra
utilizada y costos indirectos de fabricación como el abono, guantes, agua de riego, entre otros.
La acumulación de costos es importante para calcular el costo total de producción y determinar
el precio de venta adecuado para garantizar la rentabilidad. Dentro de la tabla 13 se realizó los
cálculos de los tres elementos del costo utilizado en las hortalizas, obteniendo un costo total de
producción de $282,65.
Tabla 13
Acumulación de costos
PROCESOS DE CULTIVO
PROCESO
1.-
Preparación
del terreno
PROCESO
2.- Siembra
de la
zanahoria
PROCESO
3.- Deshierba
del cultivo
PROCESO
4.- Cosecha
COSTO
MATERIA PRIMA
$ -
$ 97,94
$ -
$ -
$ 97,94
Zanahoria
$ 4,80
$ 4,80
Cebolla Colorada
$ 24,00
$ 24,00
Nabo Chino
$ 7,00
$ 7,00
Rábano
$ 4,40
$ 4,40
Lechuga Crespa
$ 4,50
$ 4,50
Coliflor
$ 9,84
$ 9,84
Remolacha
$ 5,00
$ 5,00
Col
$ 38,40
$ 38,40
MANO DE OBRA
$ 30,08
$ 24,44
$ 41,36
$ 35,72
$ 131,60
Zanahoria
$ 3,76
$ 1,88
$ 5,64
$ 3,76
$ 15,04
Cebolla Colorada
$ 3,76
$ 5,64
$ 7,52
$ 3,76
$ 20,68
Nabo Chino
$ 3,76
$ 1,88
$ 3,76
$ 5,64
$ 15,04
Rábano
$ 3,76
$ 3,76
$ 5,64
$ 5,64
$ 18,80
Lechuga Crespa
$ 3,76
$ 1,88
$ 3,76
$ 3,76
$ 13,16
Coliflor
$ 3,76
$ 1,88
$ 7,52
$ 5,64
$ 18,80
Remolacha
$ 3,76
$ 3,76
$ 3,76
$ 3,76
$ 15,04
Col
$ 3,76
$ 3,76
$ 3,76
$ 3,76
$ 15,04
CIF
$ 6,72
$ 12,39
$ 24,00
$ 10,00
$ 53,11
Zanahoria
$ 0,84
$ 1,33
$ 3,00
$ 1,25
$ 6,42
Cebolla Colorada
$ 0,84
$ 2,03
$ 3,00
$ 1,25
$ 7,12
Nabo Chino
$ 0,84
$ 1,33
$ 3,00
$ 1,25
$ 6,42
Rábano
$ 0,84
$ 1,68
$ 3,00
$ 1,25
$ 6,77
Lechuga Crespa
$ 0,84
$ 1,33
$ 3,00
$ 1,25
$ 6,42
Coliflor
$ 0,84
$ 1,33
$ 3,00
$ 1,25
$ 6,42
Remolacha
$ 0,84
$ 1,68
$ 3,00
$ 1,25
$ 6,77
Col
$ 0,84
$ 1,68
$ 3,00
$ 1,25
$ 6.77
Costo Total de Producción
$ 36,80
$ 134,77
$ 65,36
$ 45,72
$ 282,65
Nota:
Elaboración propia
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 34
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
La hoja de costos es un documento o formato utilizado en contabilidad de costos para
registrar y organizar la información relacionada con los costos de producción de un producto.
Es una herramienta fundamental para llevar un control detallado de los costos involucrados en
la fabricación de un bien en particular. Suele contener una serie de categorías donde se registran
los diversos elementos de costos, como MP, MO y CIF (Arias, Vallejo, & Ibarra, 2020).
En este caso, se detalla la MP con un costo de $97,94, la mano de obra de $131,60 y
para los CIF se necesita calcular
una tasa predeterminada que se obtiene del total de costos indirectos dividido para las
unidades producidas (4886).
Tasa predeterminada
Tasa Predeterminada =
𝐶𝐼𝐹
𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑎𝑠
Tasa Predeterminada =
$53,11
4886 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
Tasa Predeterminada = 0,01087
La tasa predeterminada obtenida es de 0,01087, ahora si se puede sumar los tres
elementos del costo para tener el costo de producción total de la producción de hortalizas y
como resultado es $282,65.
Tabla 14
Hoja de costos
HOJA DE COSTOS
Artículo: Hortalizas
Cliente:
Unidades: 4886
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
CIF
Valor
Hora/Hombre
Valor
Tasa Pred.
Parámetro
Valor
$ 97,94
$ 131,60
$ 0,01087
4886
$ 53,11
RESUMEN
TOTALES
Materiales directos
$ 97,94
Mano de obra directa
$ 131,60
Costo primo
$ 229,54
Costos indirectos de fabricación
$ 53,11
Costos de Producción
$ 282,65
Nota:
Elaboración propia
Una vez obtenido el costo total de producción, necesitamos calcular el costo de cada
hortaliza producida para poder establecer el costo de la canasta básica hortaliza producida por
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 35
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
la asociación. Para este cálculo vamos a dividir el costo de producción para las unidades
producidas de cada producto, así como se muestra en la tabla 15.
Tabla 15
Costo de cada hortaliza por unidad
ASOCIACIÓN DE HORTALIZAS "HORTIVENTURA"
COSTO UNITARIO
Hortaliza
Costo de Producción
Unidades
Costo Unitario
Zanahoria
$ 26,26
1020
$ 0,03
Cebolla Colorada
$ 51,80
1120
$ 0,05
Nabo Chino
$ 28,46
676
$ 0,04
Rábano
$ 29,97
560
$ 0,05
Lechuga Crespa
$ 24,08
300
$ 0,08
Coliflor
$ 35,06
350
$ 0,10
Remolacha
$ 26,81
380
$ 0,07
Col
$ 60,21
480
$ 0,13
Nota: Elaboración propia
Como ya tenemos el costo unitario de cada hortaliza, ahora si podemos calcular el costo
de la canasta, para ello necesitamos las unidades de hortalizas que intervienen en ella y así
multiplicamos por su costo unitario y obtenemos el total. En la tabla 16 se muestra el costo
total el cual corresponde a $4,21 como valor de la canasta.
Tabla 16
Costo Total de la canasta básica de hortalizas
CANASTA DE HORTALIZAS
Hortaliza
Unidades
C/Unitario
C/Total
Zanahoria
10
$ 0,03
$ 0,26
Cebolla Colorada
9
$ 0,05
$ 0,42
Nabo Chino
12
$ 0,04
$ 0,51
Rábano
12
$ 0,05
$ 0,64
Lechuga Crespa
4
$ 0,08
$ 0,32
Coliflor
8
$ 0,10
$ 0,80
Remolacha
9
$ 0,07
$ 0,63
Col
5
$ 0,13
$ 0.63
COSTO TOTAL
$ 4,21
Nota: Elaboración propia
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 36
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Se conoce que la asociación produce 80 canastas realizadas con el total de las unidades
producidas que en este caso fueron (4886 unidades), estas canastas son comercializadas en el
mercado mayorista a un valor de $8 dólares lo que genera un ingreso por venta de $640,00.
Para hallar la utilidad obtenida se debe restar el costo de producción total lo que da como
resultado una utilidad de $357,35. Así como se detalla en la tabla 17.
Tabla 17
Utilidad obtenida por la venta de las canastas de hortalizas
ASOCIACIÓN DE HORTALIZAS "HORTIVENTURA"
DETALLE
CANTIDAD
P/V
TOTAL
Canasta de hortalizas
80
$ 8,00
$ 640,00
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
Ingreso por venta
$ 640,00
(-) Costo de producción
$ 282,65
(=) Utilidad
$ 357,35
Nota: Elaboración propia
Discusión
En la provincia de Cotopaxi existen varias Asociaciones dedicadas a producción de
hortalizas, en este caso se llevará a cabo la implementación de los costos de la Asociación
Hortiventura, en la que buscan mejorar su economía por medio de los mercados mayorista
distribuyendo sus productos para así obtener ingresos.
Mediante el cálculo que se realizó, se observa una variabilidad en los costos de
producción entre los diferentes productos analizados, en la que se determinó el costo unitario
de cada hortaliza, tomando en cuenta los tres elementos del costo en cada proceso, por lo que
se identificó unidades y costos de cada producto que se cosechan.
Además, la discusión revela la importancia de implementar estrategias de optimización
de recursos y reducción de costos para mejorar la rentabilidad de la asociación. Se identifican
posibles áreas de mejora en la eficiencia del uso de los recursos, como la mano de obra y el
riego, que podrían traducirse en una disminución de los costos de producción. Del mismo
modo, se sugiere la exploración de nuevas tecnologías y prácticas agrícolas que puedan
aumentar la productividad y reducir los gastos asociados.
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 37
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Por otro lado, el resultado final de este artículo fue conocer la utilidad de venta de todos
los productos llegando a obtener una canasta básica para la Asociación, mediante los cálculos
realizados, por lo que la Asociación ya puede identificar cuánto cuesta cada hortaliza por medio
de un solo precio en total, para así obtener ganancias en los diferentes mercados.
Finalmente, se plantean futuras investigaciones, como el análisis detallado de los costos
indirectos y la evaluación de las prácticas de cultivo en la calidad y el rendimiento de los
productos. Se destaca la importancia de continuar monitoreando y evaluando los costos de
producción para garantizar la viabilidad económica y el crecimiento sostenible de la
Asociación de Hortalizas Hortiventura en el futuro.
Conclusión
En un entorno a nivel específico dentro de esta investigación se identificó de manera
concreta y a la vez correcta que la
“Asociación Hortiventura” dedicada a la producción de hortalizas, tuvo una
rentabilidad muy efectiva por medio de los cálculos realizados por cada procedimiento de los
tres elementos del costo, por la cual se obtuvo una canasta básica de $5,23 de todo el costo
unitario de las hortalizas, llegando a tener una ganancia y a la vez un beneficio al comercializar
los productos en los mercados mayoristas.
A medida que se va desarrollando el sector productivo, es necesario llevar una
implementación de un sistema de costos dentro de varias Asociaciones, el cual es conocer el
costo unitario de los productos, en cómo se realiza cada proceso, para tener conocimiento de
cuánto ganan y generar rendimiento muy positivo de una manera razonable y comprensible en
cuanto a lo que producen.
Finalmente, este estudio demuestra la importancia de comprender los costos de
producción en el sector agrícola, especialmente para las asociaciones como la “Asociación
Hortiventura”, donde el conocimiento detallado de los costos puede influir significativamente
en la rentabilidad y eficiencia en el mercado.
Código Científico Revista de Investigación/ V.5/ N. E4/ www.revistacodigocientifico.itslosandes.net
pág. 38
Research Article
Volumen 5, Número Especial 4, 2024
Referencias bibliográficas
Arias, I., Vallejo, M., & Ibarra, M. (2020). Los costos de producción industrial en el Ecuador.
Revista Espacios, 41(7), 8-19.
https://www.revistaespacios.com/a20v41n07/a20v41n07p08.pdf
Briones, K., Quintana, E., & Jumbo, V. (2018). Relación beneficio – costo por tratamiento en
la producción orgánica de las hortalizas (Cilantro, Lechuga, Cebolla Roja, Cebolla de
Rama) en el cantón Santo Domingo de Los Colorados. Revista Publicando, 3(7), 503-
528.
https://www.unodc.org/documents/bolivia/DIM_Manual_de_cultivo_de_hortalizas.pd
f
Chacón, G. (2018). La Contabilidad de Costos, los Sistemas de Control de Gestión y la
Rentabilidad Empresarial. Actualidad Contable Faces, 10(15), 29-45. .
https://www.redalyc.org/pdf/257/25701504.pdf
Hernández, K., Montes, A., Quesada , P., Ramírez, T., & Díaz, N. (2019). La evaluación de los
costos y su incidencia en los resultados. Estudio teórico. Revista Observatorio de la
Economía Latinoamericana, 15, (julio 2019).
https://www.eumed.net/rev/oel/2019/07/evaluacion-costos-resultados.html
Hurtado-Guevara, R. F., & Casanova-Villalba, C. I. (2022). La Auditoría Forense como
Herramienta para la Detección de Fraudes Financieros en Ecuador. Revista Científica
Zambos, 1(1), 33-50. https://doi.org/10.69484/rcz/v1/n1/52
Leyva , J., & Guerra , Y. (2020). Objeto de investigación y campo de acción: componentes del
diseño de una investigación científica. Edumecentro, 12(3), 1-19.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S2077-28742020000300241&script=sci_arttext
López-Pérez, P. J., Casanova-Villalba, C. I., & Muñoz-Intriago, K. R. . (2022). La Evolución
de la Contabilidad Ambiental en Empresas Ecuatorianas. Revista Científica
Zambos, 1(3), 44-59. https://doi.org/10.69484/rcz/v1/n3/32
Molina, K., & Montoya, J. (2019). La contabilidad de costos y su relación en el ámbito de
aplicación de las entidades manufactureras o industriales. Revista ciencia e
investigacion, 4(1), 15-20. https://doi.org/10.5281/zenodo.3240566
Morillo, M. (2017). Diseño de Sistemas de Costeo: Fundamentos teóricos. Actualidad contable
Faces, 5(5), 7-22. https://www.redalyc.org/pdf/257/25700507.pdf
Nájera, C., & Paredes, B. (2017). Identidad e Identificación: Investigación de Campo como
Herramienta de Aprendizaje en el Diseño de Marcas. INNOVA Research Journal,
2(10.1), 155–164. https://doi.org/10.33890/innova.v2.n10.1.2017.465
Navas, G., Peña, D., & Mayorga, M. (2021). Costos de producción y la determinación de
precios del chocolate de la asociación “Las Delicias del Triunfo”. Revista Dilemas
Contemporáneos: Educación, Política y Valores., 9(spe1), 00114.
https://doi.org/10.46377/dilemas.v9i.3027
Pincay, W., López, J., & Espinosa, K. (2022). Horticultural orchards at the service of the urban
and rural community: an experience in the canton La Maná, subtropics of Ecuador.
Cienc Tecn UTEQ, 15(2), 24-29. https://doi.org/10.18779/cyt.v15i2.584
